今年もスタートしました、旬を楽しむ精進料理。
1月は和風月名では“睦月”といいますが、遠く離れた家族が睦まじく集う月。また、これから1年友人、知人、会社の同僚とも、睦まじく過ごせるようにと祈る月。そんな思いを献立に託してみました。根菜類も一番おいしい季節ですのでたっぷり使っています。

1.百合根ごはん、2.牛蒡のすり流し、3.蕪の印籠煮、4.押大豆と春菊・赤蕪天ぷら、5.里芋の梅サラダ

1.百合根ごはん

材料：米600CC、昆布出汁690CC、酒大1，淡口大１，塩小１/２弱、ゆり根1・1/２個、オリーブオイル大１

1）米は洗ってざるにあげておく。

2）ゆり根は鱗片をはがし、洗って傷などをとって、大きさをそろえておく。

3）釜に米を入れ、調味し20分おいて火にかけ、中火のタイミングで２を入れ、炊き上げ、天地返しのときにオリーブオイルを回しかける。

2.牛蒡のすり流し

材料：牛蒡250ｇ、昆布出汁600ＣＣ、豆乳300ＣＣ、塩小１/2、醤油大１　
天盛用：牛蒡10cm、揚げ油適宜、塩少々

1）牛蒡250ｇは、たわしで洗って適当な大きさに切り、20分くらい柔らかくなるまで出汁で煮て、ミキサーにかける。

2）牛蒡の素揚げを作る。10cmの牛蒡を薄くスライスして、水分をふき取り、カリッとなるまで素揚げして、塩少々を振っておく。

3）鍋に１を移して火にかけ、温まったら豆乳を入れ、調味し、沸騰直前で火を止める。

4）器に３を盛り、２を天盛する。

3.蕪の印籠煮

材料：蕪各1個、グルテンミート（戻して）80ｇ、生姜みじん切り小１，塩少々、おろし大和芋大２、蕪の中身2個分、油適宜、人参少々、あられ柚子適宜
餡：出汁400CC、淡口・みりん各大１・１/２，塩少々、蕪の葉2，3本、片栗粉大１（水大２）

1）蕪は葉を2cmのこし、上部8㎜でカットし、中をくりぬく。

2）グルテンミート、微塵切にした中身２個分、人参・生姜みじん切りを軽く炒め、おろし大和芋とともに混ぜて塩少々で調味し、蕪に詰める。

3）蒸し器に2を入れて7分程度柔らかくなるまで蒸して、そのあと蓋部分を加えてさらに3分蒸し、器に盛る。

4）出汁を温め調味し、１ｃｍに切った蕪の葉を加え、片栗粉でとろみをつけ、3に掛け、あられ柚子を散らす。

4.押大豆と春菊・赤蕪天ぷら

材料：押大豆1袋(80ｇ)、春菊１/２把、赤蕪1切、小麦粉適宜、炭酸水適宜、揚げ油適宜、塩少々

1）押大豆はさっと洗い、お湯を100CCくらい入れてもどし、春菊は２～３cmに切り、赤蕪は７ｍｍ幅の櫛に切っておく。

2）小麦粉を炭酸水で溶いて、塩で味を付け衣を作っておく。

3）先に蕪をあげ、次に押大豆と春菊でかき揚げを作る。

5.里芋の梅サラダ

材料：里芋400ｇ、梅干し2～３個、はちみつ大１～２、醤油少々、アーモンド10粒（軽く割って）、クリームチーズ２個、サラダ菜各1枚

1）里芋は、よく洗って柔らかくなるまで20分くらい蒸し、熱いうちに皮をむいて、軽くつぶしておく。

2）１)にほかの材料をすべて加え味を見て、塩味が足りないようなら醤油を、甘みが足りないようならはちみつをたす。

1月のデザート

レシピ＆原稿：温石会　入江亮子
（北鎌倉たからの庭＜旬を楽しむ精進料理＞　1月の献立より）