今週の献立のポイントは、クレソンや獅子唐、カニ味噌といった苦味やクセのある食材をどう活用するか？でした。献立設計のバリエーションとして、食材を先に決めてから献立を作るということもあります。食材の主張が強い場合は、日によってメインにしたり副菜にしたりと、ポジションを上手く変えてみるとバランスよくなると思います（やったことないけどサッカーのスタメンを考える感覚？）。

４月４日（月） タッカルビ / クレソンとトマトと干しエビのナムル

・タッカルビ・・・レシピ①
・クレソンとトマトと干しエビのナムル・・・レシピ②
・アサリと豆腐のスープ

①タッカルビ

【材料】※1人前だと作りにくいので、2人前のレシピです
・鶏もも肉・・・1枚
・パプリカ・・・1/2個
・キノコミックス・・・1つかみ（シメジ、マイタケ、エノキなど好みのキノコ数種類をほぐしたもの）
・玉ネギ・・・1/2個
・エゴマの葉・・・5枚
・白菜キムチ・・・100g（食べきりサイズ3個パックのうち2パック）
・長ネギ・・・5cm
・ごま油・・・大さじ1
（鶏肉の漬けだれ）
・コチュジャン・・・大さじ1 1/2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・ニンニク・・・1/2片（すりおろす）
・生姜・・・1/2片（すりおろす）

【作り方】
1. 漬けだれの材料をボウルに合わせる。
2. 鶏肉は大きめの1口大に切り、漬けだれをよく揉みこんで10分くらい置く。
3. パプリカは1口大の乱切りにする。玉ねぎは薄くスライスする（パプリカに合わせて串切りでもよいですが、私は苦手なのでスライスしました）。エゴマは細かく手でちぎる。長ネギは中の黄緑色の部分を除いて細切りにして白髪ネギを作り、水にさらしておく。
4. フライパンにごま油を熱し、玉ネギ、パプリカ、キノコ、キムチを重ねて入れて、上に漬けだれを切った鶏肉を乗せ、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
5. ふたを開けて残りの漬けだれを加え、炒め合わせる。エゴマの葉を混ぜたら火を止め、器に盛り付けて上に白髪ネギをあしらう。

②クレソンとトマトと干しエビのナムル

【材料】
・クレソン・・・3本
・トマト（中サイズ）・・・1個
・干しエビ（桜エビ）・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ
・顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1

【作り方】
1. 干しエビは分量外のお湯少々で戻しておく。
2. クレソンはざく切り、トマトは6等分に切り、塩をして少々おく。
3. 干しエビを加え、戻し汁小さじ1に鶏ガラスープを溶かして2.に加える。
4. ごま油を加えて全体をなじませる。

４月５日（火） 鰆とパプリカの豆豉醤蒸し / 空豆の白和え

・鰆とパプリカの豆鼓醤蒸し・・・レシピ①
・空豆の白和え・・・レシピ②
・筍のスープ

①鰆とパプリカの豆鼓醬蒸し

【材料】
・鰆切り身・・・1切れ
・パプリカ・・・1/4個
・獅子唐・・・3本
・キノコミックス・・・1つかみ弱
・ごま油・・・少々
（豆鼓醬ソース）
・豆鼓醬・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・少々
・ニンニク・・・1/2片（すりおろす）
・生姜・・・1/2片（すりおろす）

【作り方】
1. パプリカは縦に5mm幅に切る。
2. フライパンにごま油をひき、キノコミックス、パプリカ、獅子唐を重ねて入れる。その上に鰆を乗せ、上から豆鼓醬ソースをかける。
3. ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

②空豆の白和え

【材料】
・空豆・・・2本
（和え衣）
・絹ごし豆腐・・・1/4丁
・砂糖・・・小さじ1
・淡口醤油・・・小さじ1/2
・白練りごま・・・小さじ1

【作り方】

1. 豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジで600Wで2分加熱して水気を切る。

2. 空豆は鞘からだし、塩少々を加えたお湯で2分ほど茹で、薄皮を剥く。

3. すり鉢に和え衣の材料を入れてよく混ぜ、空豆と和えて器に盛る。塩味が足りない場合は分量外の塩を少々足して調整する。

４月６日（水） ポークソテー キノコとおろしタマネギソース / 海苔入りだし巻き玉子 / ニンジンとピーマンのきんぴら / トマトとレタスのお味噌汁

・ポークソテー　キノコとおろし玉ネギのソース・・・レシピ①
・海苔入り出汁巻き卵
・ニンジンとピーマンのきんぴら・・・レシピ②
・トマトとレタスのお味噌汁・・・レシピ③

①ポークソテー　キノコとおろし玉ネギのソース

【材料】
・豚肩ロースブロック・・・100g
・獅子唐・・・3本
・キノコミックス・・・1つかみ弱
・塩、ブラックペッパー・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1
（ソースの材料）
・玉ネギ・・・1/4個（すりおろす）
・ニンニク・・・1/2片（すりおろす）
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1
（飾り用）
・エゴマの葉・・・5枚（千切り）
・クレソン・・・2～3本

【作り方】
1. 豚肉は1cm厚さにスライスし、両面に塩コショウをする（薄めに）。
2. ボウルにソースの材料を合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉とキノコを入れて強めの中火で焼く。豚肉は片面に焼き色がついたら返して裏面も焼く（全部で5分くらい）。最後の1分ほどで獅子唐を投入して火を通す。
4. 3. の肉・野菜を取り出して器に盛り付ける。フライパンを洗わずにソースの材料を加え、中火にかけて1/2量になるまで煮詰める（水分量が少なすぎる場合は水を足す）。
5. 肉にソースをかけ、クレソン、エゴマをあしらう。

②ニンジンとピーマンのきんぴら

【材料】
・ニンジン・・・1/4本
・ピーマン・・・2個
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・炒りゴマ・・・1つまみ
・輪切り唐辛子・・・1つまみ
・ごま油・・・大さじ1/2

【作り方】
1. ニンジンは皮を剥いて太めの千切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて5mm幅に縦に切る。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、ニンジンを入れて炒める。しんなりしてきたら輪切り唐辛子とピーマンを加えてさっと炒める。
3. 酒、砂糖、みりん、醤油を加えて汁気がほぼなくなるまで炒め煮にし、最後に炒りゴマを入れて全体を混ぜる。

③トマトとレタスのお味噌汁

【材料】
・トマト（中サイズ）・・・1個
・レタス・・・3枚
・出汁・・・300ml
・味噌（お好みのもの）・・・適量

【作り方】
1. トマトはヘタを取り、お尻に十字の切り込みを浅く入れて熱湯に10秒ほどくぐらせ、すぐ冷水に取って皮をむく。
2. レタスは食べやすい大きさに千切って水にさらしてシャキッとさせる。
3. 鍋に出汁を沸かし、トマトを入れて2～3分火を通す。
4. レタスを入れたらすぐに火を止め、味噌を溶き入れる。

４月７日（木） カニ味噌と獅子唐のクリームパスタ / 色々野菜のデュカ和え

・カニ味噌と獅子唐のクリームパスタ・・・レシピ①
・色々野菜のデュカ和え

①カニ味噌と獅子唐のクリームパスタ

【材料】
・カニ味噌バーニャカウダソース・・・大さじ1　※こちらの商品を使用
・カニカマ・・・3本
・獅子唐・・・3本
・パスタ（スパゲッティーニ）・・・70～100g
・塩・・・15g　※お湯1.5Lに対して1%

【作り方】
1. 湯を沸かして塩を加え、パスタを表示時間通りにゆで始める。
2. カニカマは手でほぐす。獅子唐は斜め薄切りにする。
3. パスタの茹で上がり1分前に獅子唐を加えてゆでる。
3. ボウルにカニ味噌バーニャカウダソースとカニカマ、茹で上がった獅子唐、パスタを入れてよく和える。

4月８日（金） 青椒肉絲

青椒肉絲

【材料】
・豚肩ロースブロック・・・100g
・筍水煮・・・50gくらい
・パプリカ・・・1/4個
・ピーマン・・・2個
・ごま油・・・大さじ1
（豚肉の下味用）
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
・ニンニク・・・1/2片（すりおろし）
・生姜・・・1/2（すりおろし）
・片栗粉・・・小さじ1
（合わせだれ）
・酒・・・大さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ1/2

【作り方】
1. 豚肉は細切りにして下味用の材料を揉みこみ、片栗粉を全体にまぶす。
2. 合わせだれは合わせておく。
3. 筍は細切りにして2～3回煮こぼして臭みを取る。
4. ピーマンはヘタと種を取って細切りにする。
5. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら筍、ピーマンを加えてしんなりするまで炒める。
6. 合わせだれを加えて全体を炒め合わせる。