リモートワークが長引く中、平日のランチは自炊をするのが習慣になりました。この記事では、私が実際に作った平日ランチの献立とレシピをご紹介していきます。今週はスパイスロールキャベツのレシピが必見！
※献立作りのポイントについてはこちら。
※レシピはすべて1人前です。

3月14日（月）：筑前煮 / カブとウドのお味噌汁

・筑前煮 - レシピ①
・菜の花の柚子胡椒マヨ和え　※ちょっと失敗したのでレシピは割愛
・だし巻き卵 大根おろし　※こちらも火入れ失敗しちゃったので割愛w
・カブとウドのお味噌汁 - レシピ②
・玄米ご飯（普通に炊いたもの）

①筑前煮

【材料】※1人前だと作りづらいので2人前のレシピです
・鶏モモ肉・・・1枚
・干しシイタケ・・・5～6枚
・ゴボウ・・・1/2本
・ニンジン・・・1/2本
・レンコン・・・1個
・絹さや・・・6個　※今回は入れ忘れたので写真が茶色一色w
・干しシイタケの戻し汁・・・200ml
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・サラダ油・・・小さじ1

【作り方】
・干しシイタケは水に一晩つけて戻しておく。戻し汁はとっておき、水を絞ったシイタケを2等分（大きければ4等分）に切る。
・鶏モモ肉は1口大に切る（私は皮が苦手なので取り除いていますがお好みで）。
・ゴボウ、ニンジン、レンコンはそれぞれ1口大の乱切りにする。ゴボウとレンコンはアクが気になるのであれば5分くらい水にさらしてアクを抜く。
・絹さやは筋を取り、塩少々を入れたお湯で10秒くらいさっと茹でてザルにあげ、自然に冷ます。
↑ここまで下ごしらえ
・フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を加え、表面の色が白く変わったらバットなどに取り出しておく。
・同じフライパンにゴボウ、ニンジン、レンコンを入れ、全体に油が回るよう炒める。
・干しシイタケの戻し汁、酒、みりん、醤油を加えて落し蓋をし、汁気が大体なくなるまで弱火で15分ほど煮る。最後の5分くらいになったら鶏肉を戻し入れて火を通す。
・器に盛り、絹さやを散らす。

②カブとウドのお味噌汁

【材料】
・カブ・・・2個
・ウド・・・5cmくらい
・だし汁・・・300ml　※昆布と鰹節で取っていますが、顆粒だしでも他のだしでもお好みで。
・味噌・・・大さじ1程度　※味噌の種類によって塩分濃度など変わるのでお持ちの味噌に合わせて調整してください。今回は信州みそと白みそを半々で使っています。

【作り方】
・カブはよく水洗いし、葉を根本で切り離す。実の皮をむき、縦に4等分する。　※今回は葉は使っていませんが、刻んで入れても。
・ウドは表面の産毛を包丁でこそげ落とし、5cm長さ×5mm幅に切って酢水にさらしてアクを抜く。
・鍋にだし汁を沸かし、カブとウドを入れて柔らかくなるまで煮る。
・火を止めて味噌を溶き入れ、味を調える。

3月15日（火） - スパイスロールキャベツ / キノコのバルサミコソテー

・スパイスロールキャベツ
・キノコのバルサミコソテー
・玄米ご飯

①スパイスロールキャベツ

【材料】
・キャベツ・・・外側の大きめの葉を2枚　※または小さめの葉を重ね使い
・豚ひき肉・・・100g
・玉ネギ・・・1/4個
・ニンジン・・・1/4個
・ニンニク・・・1かけ
・クミンシード・・・1つまみ
・コリアンダーシード・・・1つまみ
・塩、ブラックペッパー・・・少々
・パン粉・・・1つかみ
・牛乳または水・・・50mlくらい
・チキンブイヨンまたはコンソメキューブ・・・1個
・ローリエ・・・1枚

【作り方】
・キャベツは1枚ずつ、熱湯で柔らかくまで茹で、バットなどにキッチンペーパーを敷いてあげ、水気を切る。芯に近い固い部分はそぎ落とし、細かく刻んでおく。
・玉ネギ、ニンジン、ニンニクはみじん切りにする。
・パン粉は牛乳または水でふやかしておく。
・ボウルにひき肉を入れ、塩コショウを加えて手でひたすらこねる。
・ひき肉が白っぽくなって粘りが出てきたら、玉ネギ、ニンジン、ニンニク、キャベツの芯のみじん切り、パン粉、クミンシード、コリアンダーシードを入れてよく混ぜる。
・肉タネを2等分して広げたキャベツの下半分に乗せ、しっかり巻き込む。手前から奥に1度折りたたんで、右半分を折りこみ、奥に巻ききり、左半分を中に押し込むとよい。または春巻きの要領で巻いて楊枝で止める。
↑ここまで下ごしらえ
・小鍋にロールキャベツを入れて水をかぶるくらいまでそそぐ（煮崩れを防ぐためにキツキツに入るサイズのお鍋がベスト）。ブイヨンまたはコンソメ、ローリエも入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、20分ほど煮込む。
・塩コショウで味を調える。

②キノコのバルサミコソテー

【材料】
・キノコミックス・・・2つかみ　※シメジ、マイタケ、エノキなど、お好みのキノコを3種類程度
・ニンニク・・・1かけ
・塩、ブラックペッパー・・・少々
・バルサミコ酢・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・小さじ1

【作り方】
・キノコは食べやすい大きさに手でほぐす。
・ニンニクはみじん切りにする。
・フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。香りが立ってきたらキノコを加えて中火～強火にし、よく炒める。
・塩コショウ、バルサミコ酢を加えて汁気がなくなるまで炒める。

3月16日（水） - 豚しゃぶサラダ / ウドとニンジンのきんぴら

・豚しゃぶサラダ　ごまだれ - レシピ①
・ウドとニンジンのきんぴら - レシピ②
・カブとワカメのおすまし
・玄米ご飯

①豚しゃぶサラダ　ごまだれ

【材料】
・豚バラしゃぶしゃぶ用・・・100g
・キャベツ・・・内側の葉を3枚くらい
・ミョウガ・・・1個
・大葉・5枚
・日本酒・・・大さじ1
（ごまだれ）
・練白ごま・・・大さじ1
・砂糖（きび砂糖）・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1/2
・ニンニクすりおろし・・・1/4片
・豆板醤・・・小さじ1/2
・水・・・大さじ1くらい　※練りごまの固さに応じて調整

【作り方】
・まずごまだれを作る。材料をすべてボウルに入れ、泡だて器などでよく混ぜる。　※分量は目安なので味見しながら調節してください。
・キャベツ、ミョウガ、大葉はそれぞれ千切りにして水にさらしておく。
・鍋にお湯とお酒を入れて沸かす。沸騰直前のフツフツした状態になったら、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらザルにあけて自然に冷ます。
・器にキャベツ→豚肉→ミョウガと大葉の順で盛り付け、ごまだれをかける。

②ウドとニンジンのきんぴら

【材料】
・ウド・・・10cmくらい
・ニンジン・・・1/4本
・日本酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・赤唐辛子（輪切り）・・・1つまみ
・ごま油・・・小さじ1
・炒りごま・・・1つまみ

【作り方】
・ウドは産毛を包丁でこそげ落とし、細切りにしてから酢水に5分ほどさらしてアクを抜く。
・ニンジンは皮をむいて細切りにする。
・フライパンにごま油を熱し、ウド、ニンジンを入れて油が回るまで炒める。
・酒、砂糖、みりん、醤油、赤唐辛子を加えて水気がほぼなくなるまで炒める。
・炒りごまを加えて全体を混ぜる。

3月17日（木） - 牡蠣とキノコの純豆腐 / ナムル3種

・牡蠣とキノコの純豆腐 - レシピ①
・ナムル3種（カブの葉、セロリ、紅白なます） - レシピ②

①牡蠣とキノコの純豆腐

【材料】
・生牡蠣（加熱用）・・・6粒くらい
・キノコミックス・・・1つかみ
・玉ネギ・・・1/4個
・パプリカ・・・1/4個
・ニンニク・・・1/2片（すりおろし）
・絹ごし豆腐・・・1/2丁
・キムチ・・・3個1パックで売っているもののうち2個
・ごま油・・・小さじ1
・コチュジャン・・・大さじ1
・豆板醬・・・小さじ1/2
・鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ1
・日本酒または紹興酒・・・大さじ1
・薄口醤油またはナンプラー・・・少々

【作り方】
・牡蠣はボウルに入れて分量外の塩をふり、水を加えてそっと洗う。これを2回繰り返してから水気を切る。
・玉ネギは薄切りにする。パプリカは1cm幅に切る。豆腐は大きめの1口大に崩す。
・鍋にごま油とニンニクを入れて弱火で熱し、玉ネギを炒める。しんなりしてきたらキノコを加えてよく炒める。　※私は冷凍したキノコを使っているので特によく炒めます。少し焦げ目がつくくらいまでがベスト。
・キムチとコチュジャン、豆板醤を加えて炒める。
・水を300cc程度、酒、鶏ガラスープ、醤油を加えて煮立て、アクが気になるようならアクを取り、具材に火が通るまで炒める。

②ナムル3種（カブの葉、セロリ、紅白なます）

【材料】
（カブの葉のナムル）
・カブの葉・・・3本くらい
・塩・・・少々
・鶏ガラスープ（顆粒）・・・1つまみ
・すりごま・・・1つまみ
（セロリのナムル）
・セロリ・・・1/4本
・塩・・・少々
・鶏ガラスープ（顆粒）・・・1つまみ
・ニンニクすりおろし・・・少々
・ごま油・・・少々
（紅白なます）
・大根・・・5cmくらい
・ニンジン・・・5cmくらい
・塩・・・少々
・砂糖・・・1つまみ
・米酢・・・1まわし

【作り方】
（カブの葉のナムル）
・カブの葉は5cmくらいのざく切りにし、塩少々を揉みこんでしばらく置き、水気を絞る。
・鶏ガラスープとすりごまを加えて混ぜる。
（セロリのナムル）
・セロリは筋を取り、5mm幅の斜め薄切りにする。塩少々を揉みこんでしばらく置き、水気を絞る。
・鶏ガラスープとニンニクすりおろし、ごま油を加えて混ぜる。
（紅白なます）
・大根、ニンジンはそれぞれ皮をむいて細切りにし、塩少々を揉みこんでしばらく置き、水気を絞る。
・砂糖、酢を加えて和える。

ご参考にしていただけたら嬉しいです。ではまた次週！