ポルペッティーはイタリアで食べられているミートボール。小さいものはポルペッティーニと言うそうですね。私のレシピは、世田谷にあるイタリア食材屋さんの方に教えていただいたもので、彼女はイタリアで料理修行をしていた際に習ったとのこと。キノコやチーズ、ナッツ、ハーブなどを使ったリッチな味わいで、今まで何度も作っていますが本当に美味しいです。
昨晩のうちに肉だねを仕込んでおいたので、今日は焼いて煮込んだだけ。作りすぎた分は冷凍しました。
・ポルペッティーのトマト煮込み
・ひよこ豆とミョウガのサラダ

レシピはこちら　※今回は作りやすい分量

■ポルペッティーのトマト煮込み

【材料】
＜肉だね＞
・合挽肉：300g
・玉ねぎ：1/2個
・ニンニク：1片
・シメジ：1/2パック
・ナッツ（クルミや松の実など）：1つかみ
・粉チーズ（パルミジャーノレッジャーノやグラナパダーノを削ったもの）：大さじ2くらい
・フェンネルシード：大さじ1くらい
・塩、ブラックペッパー：適量
・卵：1個（溶いておく）
・パン粉：大さじ1くらい（少量の牛乳でふやかす）
・オリーブオイル：適量
＜トマトソース＞　※肉だねのうち1/3を使ったときの分量です
・ホールトマト：1/2缶
・ニンニク：1片
・玉ねぎ：1/2個
・ベイリーフ：1枚
・塩、ブラックペッパー：適量
【作り方】
＜肉だね＞
①玉ねぎ、ニンニク、シメジはみじん切りにする。ナッツはフライパンで乾煎りしてから粗く刻む。
②ボウルにひき肉と塩、ブラックペッパーを入れてよく捏ね、粘りが出て白っぽくなってきたら玉ねぎ、ニンニク、シメジ、ナッツ、チーズ、フェンネル、卵、パン粉を入れて馴染むまで捏ねる。
③ゴルフボールくらいの大きさに丸め、周りに分量外の小麦粉を薄くまぶす。ちなみに今回は12個できました。
④フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、表面に焼き色がつくまで焼く。満遍なく焼き色がついたらバットなどに移しておく。
＜トマトソース＞
⑤余分な油を拭いたフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れて弱火で香りが立つまで炒める。みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く色づくまで炒める。
⑥ホールトマトを手で崩しながら加える。缶に1杯分の水を入れて残ったトマトも余さずこそげて使う。ベイリーフを入れて10分ほど弱火で煮込む。
⑦塩、ブラックペッパーで味を調える（この後ポルペッティーが入るので薄めで大丈夫）。
＜仕上げ＞
⑦ポルペッティーをトマトソースに投入し、10分ほど煮込む（水分が足りなければ少し水を足してください）。味を見て塩胡椒で整える。

ご参考になればうれしいです！良い週末を。