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ペルー料理の勘所：牛肉の黄色唐辛子、パクチー、ロチェかぼちゃ煮込みのレシピ
典型的なペルー料理？ いきなりですが、みなさんにとって、ペルー料理といえばどの料理でしょうか？
………返事が聞こえませんね。世の中の大部分の人はペルー料理をまったく知らないのでしょう。むべなることです。
日本語世界ではどの料理が最も典型的なペルー料理とされているのか、ググってみました。
2020年4月4日にgoogleで「ペルー料理」と検索したとき、（私のアカウントで）一番上に表示された
ペルーの「ラーメン」：ペルー風角煮と角煮再利用豚骨風ラーメンの作り方、「ソパ」
ここに掲げた写真は、先日友人と一緒に作った、牛バラ肉とソーセージのアヒ・パンカ煮込みの残りです（あとで説明します）。たくさん作ったのでので食べきれませんでした。
さて皆さんは、これを見て何を思い出しますか？
…そう、豚骨ラーメンですね！！！（ちょっと無理やりかしら）
ということで、今日はアヒ・パンカの煮込みを再利用して豚骨風ラーメンを作ります。
牛バラ肉とソーセージのアヒ・パンカ煮
最高のアヒ・アマリージョのペーストの作り方
これ以上読みたくないあなたのための要旨 アヒ・アマリージョのペーストの最も美味しい作り方を実験した。アヒ・アマリージョは種と繊維を掃除したら水でよく洗い、電子レンジで蒸し、手で皮を剥いてからペーストにするのが一番おいしく、手間がかからなかった。パプリカのペーストも、アヒ・アマリージョのペーストには劣るが、まあまあおいしい。
はじめに アヒ・アマリージョのペーストはペルー料理において、日本料理にお
なぜペルー料理はおいしいのか：クリオージャ料理の味覚の構造
（修正しました。詳細はコメントにて）
はじめに
ペルーは美食の国だ。例えば2019年現在、World Travel Awardsという観光についての世界的なランキングにおいて、8年連続で「World’s Leading Culinary Destination（世界最優秀グルメ観光地賞）」を受賞している。世界ベストレストラン50というレストランランキングの2019年版で、上位10店にペルーの