Shuto Saito

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Shuto Saito

ブログ『Shoot Diary（http://blog.livedoor.jp/shuto_saito/）』にて鮨屋訪問記を公開。

鮨屋No.1決定戦 最優秀鮨屋大賞

本賞は、これまで食べ歩いた鮨屋のなかで最も素晴らしかった店に贈られる賞だ。 3位が銅賞、2位が銀賞、そして1位が金賞である。 この賞を決めるに際して、僕はノミネート鮨屋15店だけでなく、この1年間で訪れた鮨屋61店を振り返ってみた。 そして、それぞれの店で食べた鮨、味わった感動、得た教訓などを思い返した。 すると、その過程のなかで3つのターニングポイントがあったことに気がついた。 ある鮨屋3店を訪れたことで、僕の鮨に対する考えは大幅にアップデートされ、店の良し悪しに関する明確

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    • 鮨屋No.1決定戦 ベストイレブン

      本賞は、鮨が旨く、気概のある大将がいて、店に流れる空気が素晴らしい珠玉の11店に贈られる賞である。 最初に、とても大事なことを述べる。 ここで発表するベストイレブンは、訪問店のなかの採点ランキングTOP11ではない。 たとえば、日本のサッカー選手で単純に上手い選手を11人ピックアップしたとしよう。 メンツはだいたいこんな感じだ。 ・中村俊輔 ・小野伸二 ・遠藤保仁 ・小笠原満男 ・中村憲剛 ・松井大輔 ・家長昭博 ・乾貴士 ・柿谷曜一朗 ・清武弘嗣 ・宇佐美貴史 サッカーファ

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      • 鮨屋No.1決定戦 ベストヤングプレーヤー賞〜僕が若手鮨職人の店を好きじゃない理由〜

        世は空前絶後の若手鮨職人ブームだ。 近年、若手鮨職人が相次いで独立を果たしている。 そして驚くべきことに、そのほぼ全ての店が開店直後からグルメサイトやSNS、グルメ雑誌で絶賛のコメントとともに紹介されている。 ひと昔前は「開店直後は大変でした。お客さんが誰も来ないから、仕入れた魚が毎日のように残っちゃって・・・」、「お金がなかったから、店の2階の屋根裏で寝泊まりしていました」、「お客さんは大家さんだけという日が年間で100日はありました。いただいたお金は全部家賃になっちゃって

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      鮨屋No.1決定戦 最優秀鮨屋大賞

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