＝　歴史的豪雪、孤立の中でのおもてなし　＝

【青大豆を使ったゼンマイの白和え】

家にあった乾物　2種。

青大豆（福井県勝山市平泉寺産）

そして、直売所で買った干しゼンマイ。
福井では、昔から山菜を保存して冬の食料としていました。
干しゼンマイは、乾燥させるのも、そして戻すのも手間がかかる山菜です。

白和えというと普通はお豆腐なんですが、
県内の谷の奥にある集落では、白和えは大豆で作っている所も。
谷を出たお豆腐屋さんまで買いに行くのも一苦労。
なので、保存してある大豆で白和えを作ったんですね。

これ自然な流れ。

水煮の青大豆を、すり鉢ですりすり、すりすり、すりすり、すりすり

こうなるまで、ひたすらすりすり。
（少し豆感を残しても美味しい。このあたりはお好みで）
お塩、お砂糖、味醂で味付けします。

出汁で薄い下味をつけておいたゼンマイを
衣であえたら出来上がり。

青大豆なので、色はくすみますが味の深さはこちらに軍配！！