＝　歴史的豪雪、孤立の中でのおもてなし　＝
ちんころ煮の里芋は、福井奥越地方の里芋でないといけません。
小さくて、かちっとしてて、ねっとりで、
皮は剥くのではなくて、水車を使ってそいだもの。

味付けは甘めでシンプル、大きめの鍋で作る。
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↓　そしてこちらは、日本酒のあて

青大豆水煮、（粗塩で）
ワラビと筍の含め煮、（昨シーズンの冷凍もの使用）
イカのへしこ（越廼漁港）
山ウニのこんにゃく添え（河和田の薬味山ウニ）
もろみ（大豆麹と米麹）

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↓　へしこ鯖のなれずし

塩と糠だけで一年間熟成させて作ったへしこを
塩抜きして、麹で再度熟成。

この麹が、へしこのうま味とあいまってなんとも最高！
なので、急遽この麹を使ったサラダをメニューに追加！

そしたらこれが、えも言えぬ美味しさのサラダになりました。
こういう、組み合わせの妙が浮かんでイメージした通り、
もしくはそれ以上の出来上がりになるととっても嬉しい。