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文・撮影／長尾謙一 平たくうちわのような姿をしていることから〝うちわ海老〟と呼ばれる。…
文・撮影／長尾謙一 ・有頭ボイル海老 ・有頭ボイル中むき海老 ・カクテルシュリンプリング…
文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 《日本海産「大和甘海老®」シリーズ商品》 ・大和甘海…
文・撮影／長尾謙一 ・ハーブシュリンプむき海老IQF ・クリスタルホワイト（真空パック） …
品質の高い冷凍魚をつくるための切り札はどこにもない。〝原料〟〝加工〟〝保管〟の3つの基本…
アンチョビの原料がカタクチいわしなら、さばもおいしく加工すればイタリアンになくてはならな…
カリッとしたフリッターの衣に包まれた白身魚の身は、ふんわりやわらか。 塩とビネガー、レモンの香りも添えよう。 このフィッシュ＆チップスは、パンガシウスの淡白な風味と歯ざわりのやさしい食感を楽しむメニューだ。 文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 パンガシウスフィレ （素材のちから第45号より） 「パンガシウスフィレ」は、タイやベトナムなど東南アジアで淡水養殖された白身魚。その淡白な風味とやさしいやわらかな身質は世界中でよく使われ、日本でも需要が急速に高まっている注目の食
今までにない昆布締め商品をつくるという挑戦は、水揚げから加工、製品化までのスピードの早さ…
濃厚な海老の旨みと香りを加える。 文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 〈ニッスイ フィ…
奇をてらうのではなく、おいしさの〝ひらめき〟を詰め込んだ「変わり天丼」を出す。 文・撮…
文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 キラーメニューとは、そのメニュー目当てにお客様が来…
文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 ネイキッドロブスターE.L.T. （素材のちから第38号よ…
文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 “まるで鮮シリーズ” 北海道根室産 サメガレイスキン…
文・撮影／長尾謙一 料理／横田渉 ・北海道襟裳産お刺身天然鰤（皮付きロイン）リキッド凍結 ・北海道根室産お刺身ニシンフィーレ（皮付き）リキッド凍結 ・北海道根室産お刺身いわしフィーレ（皮付き）リキッド凍結 ・北海道根室産お刺身クロカレイフィーレ（皮なし）リキッド凍結 （素材のちから第39号より） 食感、艶、味、香り、そのすべてが鮮魚に迫るレベルだ。 切り身に艶があり血合いは鮮やか、エッジがきいているブリの背身を切り身にしてみる。たっぷりと脂がのっている。身に艶があり
