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蕎麦のお話

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そば粉屋から発信する「蕎麦」の話をまとめました。 少しだけ業界よりの、一歩深い話が中心です。 どんどん追加していく予定です。
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記事一覧

2024.4.26 続々・そばの香りを考える。~香り試験の考察~

4月26日(金) 先週の木曜日に大阪のそば屋にお願いして、「そばの香り」試験を行ってきまし…

鈴木文明
13日前
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2024.4.22 令和5年産の国産そば収穫量が発表になりました。

4月22日(月) 先週、令和5年度の国産そばの収穫量の統計が発表になりました。 今日はその概…

鈴木文明
2週間前
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2024.4.15 続・そばの香りを考える。 〜2つの香り〜

4月15日(月) 今日は先週の金曜日にお話しした「そばの香り」についての続きです。 今回は私…

鈴木文明
3週間前
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2024.4.12 そばの香りを考える。 〜脂質と香り〜

4月12日(金) 大手のお客様からそばの「香り」についていくつか宿題をもらっています。 美味…

鈴木文明
3週間前
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2023.11.3 効果が200倍になる「そばの食べ方」トップ5

11月3日(金) 今日は文化の日ですね。例年会社の創業祭をやっていた日です。 地元の方々にそ…

鈴木文明
6か月前
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2022.8.19 「夏新そば」の特徴を理解しよう

8月19日(金) 8月も後半戦になりまして、興味が「夏新」から、「雪室そば」「秋新」に移っ…

鈴木文明
1年前
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2022.8.8 北海道そば畑視察の報告

8月8日(月) 今週はお盆前のラストスパートの週です。 いろいろと盛りだくさんの時期ですが、先週北海道のそば産地を一周してきました。 当社の主力産地を中心に新しい産地も開拓してきたので、今日はその状況を報告します。 現在は花の最盛期なので、写真やドローン撮影をしてきました。 写真はnoteに貼り付けてますし、動画はそのうちYouTubeにアップするので、後で見てください。 まず全体的な印象は・・・・ 「播種期の雨のストレスで、勢いの弱い畑が多い。」 「いいところはいい。」

「そば」と「ダイエット」

健康食といわれている「そば」ですが、そのメリットは以前ご紹介しました。今回はその中でも「…

鈴木文明
2年前
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2022.4.14 国産そばの収穫量データ発表!

4月14日(木) ロシアウクライナ情勢により、一気に原料事情がひっ迫した蕎麦業界ですが、今日…

鈴木文明
2年前
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2022.4.4 そば粉の輸入原料(玄ソバ)事情について

そもそも危機的だった蕎麦業界の輸入原料が、さらに深刻になってきました。日々変わる世界情勢…

鈴木文明
2年前
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そば粉の品質について①

今回から2回に分けてそば粉の「品質」について深掘りしていきます。そば粉の品質は、定義が曖…

鈴木文明
4年前
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そば粉の品質について②

今回は、前回の「おいしさ」に引き続きそば粉の品質のもう一つの切り口「扱いやすさ」について…

鈴木文明
4年前
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そばの「6つのセールスポイント」とは?

そばは「人間にとって極めて理にかなった健康食」だと言われています。そばの胚芽は実の中心部…

鈴木文明
4年前
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そばの「3つのウィークポイント」とは?

「そば」は日本の食文化に深く根付き、極めて理にかなった健康食だということを前回お話しました。しかし、全ての食べ物にリスクがあるのと同様に、そばにもウィークポイントがあります。 今回は、私の考える「そば」のウイークポイントについてお話しします。 これは、そのまま現在の蕎麦業界が抱えている課題でもあります。また、この課題を克服する活動も、併せてお話します。私の考える「そば」のウィークポイントとは ①アレルギーがある   ②菌数が高い      ③生産が不安定   まだ読んでない