リゾット・アッラ・パルミジャーナ"Risotto alla parmigiana"

ミラノと言えば、サフランの黄色を黄金色に見立てたリゾット・アッラ・ミラネーゼが有名だが、サフランを抜いた見た目地味目なパルミジャーノリゾットだって充分に美味しい。

これでもかって言う程、チーズを擦りおろしたのだから当たり前だ。

かつて日本が華やいだあの一瞬の時代には、大きなチーズの上で手早く混ぜて仕上げてくれるゴージャスバージョンもお目見えしてましたね…

普通はイタリア版の肉出汁であるブロードを使うのだが、私のは更にシンプルで水のみ（笑）
新米とパルミジャーノチーズ、バターの旨味が堪らない秋のご馳走だ。

新米の為粘りが出やすいが、必要以上に混ぜなければ大丈夫。
子育て(した事無いけど)の様に優しく見守りながらも余計な手は出さないのがコツである。
もちろん怒ったり急かしたりしてはいけない。

2人分の材料

米　100cc
◆玉葱のみじん切り　大匙2くらい
◆にんにくのみじん切り　1/2片分
◆オリーブ油　大匙1
◇水　600cc
◇塩　ふたつまみくらい
◇胡椒　少々
◇セージ又はローリエ　1枚
パルミジャーノの摺り下ろし　ふんわりと1cup分くらい
バター　大匙1(小さな賽の目に切って冷蔵庫)

作り方

◇は温めておく。

◆をフライパンに入れ弱火にかけ、玉葱がしんなりしたら米を入れ混ぜる。

◇をお玉2杯加えて少し混ぜて慣らす。◇が無くなるまで繰り返す。

チーズとバターを加えて、空気を含ませる様に混ぜる。

ミラノと言えばのドォモ

どうも、ドォモです。
必ず言いたくなる一言。

ミラノのトラム

木の扉が渋可愛い。
かなり前に撮ったものだが、この車体がまだ残っていて欲しい。