札幌に縁の深い有楽製菓様によるブラックサンダープレミアムシリーズの「しっとり深みガトーショコラ」が12/13より先行販売となります。

小生が研究している神経経済学などの分野におきましても、チョコレートの機能や効果が注目されております。

参考文献：　チョコレート・ココアの科学と機能 単行本 – 2004/11/1
福場 博保

「チョコレートだけでは表現しきれないコク深さを表現する為に、
北海道生クリームを使用したパウダーを配合。」

「商品名 ：ブラックサンダーしっとり深みガトーショコラ
参考価格 ：54円（税込）
内容量 ： 1 本(標準 25g)
発売日 ：2021 年 12 月 13 日(月)より全国のコンビニエンスストア先行発売
2022 年 1 月 17 日(月)よりスーパーマーケット、ドラッグストアなどで新発売」

※現代の工業的チョコレート製造法におきましては、電気レオロジー技術を用いて粘度の調整やカカオ含有量の制御などが行われております。たとえばマーズ社（Mars Chocolate, Inc）などの助成を受けて行われた、より健康的でおいしいダークチョコレートの製法に関する電気レオロジー研究（北米科学アカデミー紀要に掲載されたもの）などがよく知られております。

（”Conflict of interest statement: Temple University holds patents on a methodology to alterthe viscosity of liquid chocolate through the application of an electric field. R.T. and H.T.are the inventor of the patents. The authors received funding from Mars Chocolate, Inc.This article is a PNAS Direct Submission.”）