🥚照大根と卵の煮物

＜材料・調味料＞
大根（大1/2本）、卵（大5個）、合い挽き肉（100ｇ）
【大根の下茹で用】カツオ顆粒ダシ（小さじ１）
【挽肉炒め用】サラダ油＋ごま油
【卵茹で用】食塩（大さじ1/2）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ３）、みりん（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ３）

＜調理＞
✅１．大根を厚さ1.5センチのいちょう切りにする。鍋に大根を入れ、水をかぶるくらい入れ、カツオ顆粒ダシ（小さじ１）を投入。落し蓋をして15分下茹でをする。
✅２．鍋に卵を入れ、水をかぶるくらい入れ、食塩を大さじ半分程度入れて、15分中火で加熱する。ときどき、菜箸でくるくる回す。
✅３．深いフライパンに油を引き、ひき肉を炒め、火が通ったら、水600㏄程度を投入。大根、ゆで卵を入れ、調味料を投入。落し蓋をしてアクを取りながら15分煮たら出来上がり。

大根の下茹でにカツオ顆粒ダシを入れると、だしが大根に染み込み、味が深くなる。
卵を茹でる時には食塩や酢を入れるが、割れたとき、たまごを早く固める働きがある。
ゆで卵をくるくる回すのは、黄身の位置が偏らないため。

⬜堅豆腐焼き

＜材料・調味料＞
堅豆腐（1丁）
サラダ油＋ごま油

堅豆腐という呼び名は一般的ではないかもしれない。名前の通り、かなり硬く、水分量が少ない豆腐だ。今回のように油で焼くと、より硬くなる。厚揚げのイメージとは全く違う。

＜調理＞
✅１．堅豆腐を３～４センチ角、厚さ1センチ程度に切る。
✅２．キッチンペーパーに挟み、水分を十分に取る。
✅３．フライパンに油を引き、堅豆腐を互いに付かないように並べ、中火で加熱。焼き色が付いたら返す。両面がきつね色になったらできあがり。キッチンペーパーの上に乗せ、余分な油を取る。

元々水分量は少ないが、油で焼くため、はねないように、完全に水分を取っておきたい。
焼くときに互いにくっついていると、はがしにくくなるので、あらかじめ離しておく。

🥢葉大根の吸い物

＜材料・調味料＞5人分
葉大根（小１株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

葉大根とは、根の部分がとても小さく、葉っぱを食べるための大根。

＜調理＞
✅１．根の部分を薄い斜め切り、葉の部分は5ミリ幅のざく切りにする。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、根の部分を入れ、沸騰したら、葉の部分を入れる。アクを取りながら、材料が煮えたら出来上がり。

🦉以上

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