白雲まことの中嶋です。
　
　
シーズン真っ盛りの
「筍」なんですが、
　
　
湯がき上がりました＼(^o^)／
　
　
米ぬかと鷹の爪で
60分ほど、優しく茹で上げ
アクと渋みを抜くために
一晩放置したんです♪
　
　
綺麗な水で洗い流し、
皮をむいていきます。
　
　
中からは綺麗な筍が顔を出します。
　
　
少し端っこを切り
パクリ・・・
　
　
エグ味もなく甘い！！

　
僕は和食料理人なので
これを見ると、

まず、
筍とワカメの煮物なんですよね♪
　
　
枕崎のカツオ節と羅臼(らうす)昆布で
とったダシに薄口と味醂を少し。
　
　
軽く炊いていきます。
　
　
クツクツ炊いてる香りが
春だなぁと思います♪
　
　
最後に、木の芽を添えて・・・
　
　
この季節にしか味わえない
逸品だと思います♪
　
　
是非季節を感じて下さいね＼(^o^)／
　
　

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