パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり使って塩気、コク、旨みを感じるチーズケーキ。つなぎのコーンスターチを多めに入れてむっちりずっしりと。

材料（18cm×8cmパウンド型）

クリームチーズ　200g
パルミジャーノ・レッジャーノ　50g
砂糖　60g
卵　1個
コーンスターチ　大さじ3
レモン汁　大さじ1

作り方

＊クリームチーズはクリーム状になるまで常温で置いておく
＊卵は使用する数時間前から冷蔵庫から出して常温にしておく
＊型にクッキングペーパーを敷いておく
＊オーブンは180度に予熱しておく

1）クリームチーズをボウルに入れ、滑らかになるまでゴムべらで練る

2）砂糖を2〜3回にわけて加え、ホイッパーで都度混ぜる

3）別の小さなボウルに卵を割り、よく混ぜる

4）2のボウルに卵を少しずつ加え、ホイッパーで都度混ぜる

5）パルミジャーノ・レッジャーノを削り、ボウルに加えて混ぜる

6）レモン汁を加えて混ぜ、型に流し入れる

7）オーブン皿に型を置いてオーブンにセットし、オーブン皿にお湯を入れて蒸し焼きにする。180度で40分ほど焼く（途中で表面の焼き色を見て、アルミホイルをのせコゲを防止する）

8）オーブンから取り出し、型に入ったまま荒熱をとる

9）荒熱がとれたら型から外して完成

＊冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせると生地が落ち着く

＊あんずジャムを塗って艶感を出すのも◎

＊カットするときはナイフを温めて押し切りすときれいな断面に