お届けしている自然栽培野菜やハーブたちを
おいしく楽しく使っていただくためのレシピをアップしています。

今回の食材はにんじんの葉っぱ。

季節によって違いはありますが、うかspice＋では大体の場合、
にんじんを葉付きの状態でお届けしています。
このくらいの時期になってくると
寒さで葉っぱもしっかり硬くなるので
サラダや、さっと炒め物に…という使い方も難しくなってきます。

そういうときはぜひチヂミに。

にんじんの葉っぱならではの独特の風味が
いい意味で効いてくるお料理です。

私なんかは、にんじんの葉っぱのチヂミを食べるようになってから
他の野菜で作るチヂミのパンチのなさに
がっかりしてしまうようになったくらいです。

そのくらい一押しの、
にんじん葉の使い方です。

＜材料＞７〜８cm大が14〜15枚分

にんじんの葉（刻む）　　　80g
A 塩糀　　　　　　　　　　大さじ１
　豆板醤　　　　　　　　　小さじ１／２
　水　　　　　　　　　　　大さじ１
じゃがいも　　　　　　　　100g
小麦粉　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　大さじ２〜
油　　　　　　　　　　　　適量

タレ　みりん　　　　　　　大さじ１と１／２
　　　醤油　　　　　　　　大さじ１
　　　酢　　　　　　　　　大さじ１／２
　　　一味唐辛子　　　　　小さじ１／４

このレシピの特徴は、つなぎというか、具というか、
とにかく、じゃがいものすりおろしが入るところ。

野菜だけではあっさりしがちなお料理でも、
ちょっと旨みのある食材が入ると
途端に「なにこれ！？」なおいしさに
変身してしまうのがおもしろいところです。

じゃがいももそんな役割を果たしてくれますね。

そしてやはり、糀調味料。

うかspice＋ではいろいろな糀調味料を常備していますが、
シンプルに作っているのに深みがある、
そんな味にビシッと決まってくれるので手放せません。

塩糀がない方は、もちろん、なしでどうぞ。
（その場合は塩を少量加えてください）

＜作り方＞

１　にんじんの葉を食べやすいサイズに刻む。
　　うかspice＋ではいつも７mmくらいでしょうか。
２　Aの塩糀、豆板醤、水大さじ１を和えて、
　　１の刻んだにんじん葉に和える。
３　２のにんじん葉がしんなりしてくるのを待ちながら
　　じゃがいもをすりおろして加え混ぜる。
４　３に小麦粉を加え混ぜ、
　　様子を見ながら水大さじ２程度を加え混ぜる。
５　熱したフライパンに多めの油を入れ、
　　４を７〜８cmサイズになるよう伸ばして
　　両面をこんがり揚げ焼きする。
　　このとき、できるだけ薄く伸ばすのが
　　にんじん葉が食べやすく、カリッと仕上がるコツ。
６　タレを作る。
　　鍋にみりんを入れて煮切り、
　　醤油、酢、一味唐辛子を加える。

作る際のポイントは、
にんじんの葉に先に調味料を絡めて、
調味料の塩気でにんじん葉を少ししんなりさせておく点。

そして、焼くときに多めの油で揚げ焼きすることと、
なるべく薄く伸ばして焼くことでしょうか。

見た目は茶色くてちょっとアレなんですが、
食べるとめちゃくちゃおいしいです。

にんじんの葉っぱのチヂミ、いかがでしたか？

にんじんの葉はほかにも、ふりかけにしたり、かき揚げにしたり、
ジェノベーゼにしたりと活用することができるので、
ひとつの葉物野菜と捉えていただいても良い気がしています。

一物全体。素材を丸ごといただくという点でも、ぜひご活用くださいね。

最後に。

活用するとなったら、あますことなく！ということで、
半端に残った部分は少しずつストックしておいて、
野菜出汁にしてみてください。
いいお出汁がとれますので。