EMIGLIA-ROMAGNA

Lavare accuratamente il foiolo, scolarlo bene e tagliarlo a listerelle.

Porre sul fuoco una casseruola con gr.50 di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Rosolare dolcemente per qualche minuto poi unire la trippa, salare, pepare, mescolare e lasciare cuocere per circa due ore bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo.

A cottura ultimata unire alla trippa il rimanente burro amalgamandolo bene.

Versare un poco di trippa in un recipiente da forno, spolverizzarla con parmigiano grattugiato, fare un altro strato di trippa ecc., continuando cosí sino ad avere sistemento tutta la trippa.

Porre il recipiente in forno già caldo(250°) lasciandovelo per pochi minuti, poi servire il foiolo ben bollente.

È una preparazione veramente squisita e delicata.