LIGURIA Trattoria La Brinca, Ne(Genova)

Iniziate dalla preparazione del ripieno.

Bagnate i panini in una ciotola con acqua, poi strizzateli.

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Rosolate in olio la cipolla tagliata grossolanamente, ripassate nella stessa padella il pane, poi tritate il tutto. 

Lessate la carota e tagliatela a listarelle, affettate finemente le bietoline e pestate nel mortaio la maggiorana con l'aglio.

Riunite in un recipiente il trito di pane e cipolla, la carota, le bietoline, le uova battute, ul parmigiano grattugiato, la maggiorana pestata con l'aglio, i pinoli, un poco di latte e olio.

Amalgamate il tutto, mescolando a mano.

Cucite la faraona lasciando l'apertuna del collo.

Da qui inserite il ripieno con un imbuto a bocca larga, quindi richiundete con un filo resistente.

Trasferite la carne in un tegame capace con olio, rosmarino e poco sale, quindi infornate a 130℃ per due ore, irrorando ogni tanto con il vino.

Dopo un'ora rivoltate la faraona.

Al termine della cottura lasciate raffreddare l'arrosto, ponendovi sopra in peso per appiattirlo leggermente.

Tagliate la carne a fette e servitele dopo averle riscaldate a bassa temperatura nel forno, con un pentolino colmo di acqua nella parta bassa per dare umidità.