LOMBARDIA 

Mettere sul fuoco una capace casseruola con dell'acqua salata.

Lavare le melanzane, spuntarle alle estremità e senza pelarle tagliarle a fette regolari alte 1 cm.

o poco più; tuffarle nell'acqua in bollore e dopo due o tre minuti estrarle con il mestolo forato ed asciugarle in un telo fresco di bucato.

Disporle poi in una terrina o in un largo e profondo piatto: 
versarvi sopra il latte, coprendole, e lasciarle così in maceratura per parecchie ore(vi si possono mettere al mattino per cucinarle la sera).

Circa 45 minuti prima del pranzo scolare le fette di melanzane dal latte e senza asciugarle passarle nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pane e formaggio bene mescolati.

A poche per volta farle dorate nel burro spumeggiante e servirle subito ben calde.

Si devono presentare come delle cotolette e come queste sono al trettanto buone.