TRENTINO

Lardellare la carne e legarla strettamente infilando nello spago alcuni rametti di rosmarino.

Rosolarla nel burro, dopo averla infarinata; irrorarla poi d'aceto e, quando sarà evaporato, bagnare col latte e portare a completa cottura, aggiungendo, se necessario, un mestolino di brodo.

In ultimo salare e pepare.

È una portata ottima e in inverno si accompagna con la polenta.

Variente:
con l'identico procedimento di questa ricetta, steccando di aglio la carne e unendo al soffritto una cipolla, si prepara il <maiale in saor>