LIGURIA

Sollevare la pellicina del cosciotto senza asportarla completamente ed infilare nella carne dei pezzetti di sedano, cetriolini sott'aceto e filetti ricavati dalle acciughe, dopo averle lavate e diliscate.

Salare e rimettere poi la pelle al suo posto, legando la carne.

Infilare quindi il <gigot> nello spiedo e cuocerlo come fosse un normale arrosto.