みなさん、こんにちは。今週もウッドベリーコーヒーのnoteをご覧いただきましてありがとうございます。焙煎事業部の井上です。

毎月のイチオシコーヒーを、おすすめのレシピとともに紹介する【コーヒー紹介☕️】 。今回は11月から発売開始の「エルサルバドル / ヒマラヤ スーパーナチュラル」をご紹介します。
聞き慣れない、けれど頭に残るプロセス名「スーパーナチュラル」。プロセスの開発秘話と合わせて、この特徴的な味わいのコーヒーをぜひお楽しみください。

歴史あるヒマラヤ農園が新たに取り組む「スーパーナチュラル」プロセス

ヒマラヤ農園は、1875年開業のエルサルバドル国内で最初のスペシャルティコーヒー農園として知られています。 アパネカ山脈の柔らかい火山性粘土の土壌のもと、数多くの檜や松の木が植えられ、その木々たちはウサギや蝶、ミツバチ、さまざまな鳥類などの多様な生物に住み処を提供するとともに、コーヒーを育てるための日陰をつくっています。

またヒマラヤ農園は、多層式のコーヒー乾燥設備を備えています。 コーヒーを置く位置によって乾燥時間がコントロールできる特徴的な乾燥台を用いて開発されたのが、この「スーパーナチュラル」プロセスです。 スーパーナチュラルという聞き慣れない名前のプロセスの実験が始まったのは、まだエルサルバドル国内ではウォッシュドプロセスが主流であった 2011年のことでした。 農園主のマウリシオさんは周囲に反対されながらも試行錯誤をつづけ、2014年、ついに完成したコーヒー飲んだとき「This coffee tastes… supersonic!」と思わず言葉が漏れたそうです。

バリスタ世界チャンピオンとともに作り上げたオリジナルプロセス

この「スーパーナチュラル」プロセスのコーヒーは、オーストラリアのSasa Sestic（ササ・セスティック／2015年ワールドバリスタチャンピオン）氏の創設したプロジェクト・オリジンという団体の研究協力により作られています。
プロジェクト・オリジンは、ただコーヒーを買い付けるだけの専門商社ではなく、素晴らしい風味特性のコーヒーを生産者とつくり上げるため収穫、生産処理、乾燥工程にまで積極的に関与し、二人三脚でのコーヒー作りに取り組んでいます。またカーボニック・マセレーションというワインの醸造に用いられていた発酵プロセスをコーヒーの生産処理に転用し、テロワールに恵まれない農園のコーヒーの質をいかに向上することができるか、新しい技術の研究開発にも長年取り組んでいます。

このプロセスでは、発酵と乾燥の技術を組み合わせることでフレーバーや甘さ、ボディを高めることに重点を置いています。 収穫してから 3 日-5 日のあいだは、発酵と乾燥を適切に制御するために日陰で乾燥させ、その際にチェリーを厚く積み重ねることで温度を上げて甘味と有機酸量の向上を図ります。 そして、6 日-12 日のあいだは、日中に水分含有量を減らすためにチェリーを薄く広げたのち、夕方に向けてチェリーを積み重ねてビニールシートに包むことで、夕方から夜までの温度を暖かく保っている点です。そうすることで発酵が進み、ベリー系のフレーバーが際立つようになります。

この複雑な工程は、多層の乾燥エリアを備えているヒマラヤ農園だからこそできたプロセスのように思います。ブルーベリーやラズベリーを思わせる多様で複雑なベリーのフレーバーがありながら、透明感と明るい酸味を両立した素晴らしいコーヒーをお楽しみください。

ヒマラヤ スーパーナチュラル おすすめの抽出レシピ

今回はヒマラヤ農園スーパーソニックのベリーを思わせる複雑で綺麗なフレーバーと明るい酸味にフォーカスし、HARIO SWITCH DRIPPERを使用したレシピを組んでみました。ぜひお試しください。

クリーンカップが高いコーヒーだからこそ、雑味が出てきやすい浸漬でもクリーンさを維持しながら、より多くのフレーバーを取り出すことができます。しかし、抽出効率は下がってしまうので明るい酸味が取り出せるように挽き目は細かめに調整してみました。

オンラインストアでも好評発売中

オンラインストアでは全国へ発送を行なっています。
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さいごに

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