どぅーさん

パティシエ歴19年/文章が好き/本が好き/家族が好き/ケーキ作りで人を喜ばせるのが好き…

どぅーさん

パティシエ歴19年/文章が好き/本が好き/家族が好き/ケーキ作りで人を喜ばせるのが好き/文章を書く場所を探してました/よろしくお願いします

  • パティシエのケーキのノウハウ

    パティシエ歴20年の僕がケーキ作りのノウハウをわかりやすく、解説します。

  • 家族の話

    どぅーさん一家の何でもない日常の話

  • 長男くんのお話。

    正義感の強いマスクしないと許さないマンの長男くんのお話。

  • お菓子のはなし

    お菓子にまつわる話をまとめました。

  • どぅーさんの話

    どぅーさんの何でもない日常の話

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何度でも食べたくなる至福のシュークリーム。

シュークリームはあまりにも身近な食べ物なので、もはや説明はいらないと思います。 由来としてはフランス語で、シュー＝キャベツという意味で、形が似ているから！といわれています。 シュークリームの思い出僕がまだ洋菓子店に勤めていた頃、1日に1200個のシュークリームを売っていました。 全てが手作りがモットーのこの店で、生地もクリームも大変な作業でした。 シュー皮は１回に300個分を、大きな平たい鍋で炊くことを計４回。 カスタードクリームは牛乳でいう所、1日で50本分。大き

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    • ナッツ好きにオススメしたい、プラリネガナッシュのボンボンショコラ（レシピあり）

      アーモンドの賞味期限が迫り慌ててプラリネに加工した時がありました😆 ずっと冷凍庫で眠らせて置いたのですが、そろそろ気温も高くなり、ボンボンショコラも終わりの時期なので、今期最後のボンボンショコラにプラリネを選びました。 プラリネとは？ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを、砂糖を焦がしたキャラメルにまとわせたもので、ボンボンショコラにはペーストにしたものを使います。 手作りしたプラリネペーストは、よりローストしたナッツとキャラメルの香ばしさと、濃厚さを感じることができ

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      • プリンのような極上の滑らかさ‼️幸せのチョコレートムース（レシピありゼラチン無し）

        "ムース"これを聞くと思い浮かべるのは、ゼラチンなどの凝固剤を使ったもの。 苺のムース🍓チーズのムース🧀はたまたキャラメルのムース。ありとあらゆるムースには、ゼラチンなどの凝固剤が使われます。 今回は凝固剤を使わずに、チョコレートの力だけで固めたムースについて書いていきたいと思います。 チョコレートムースのレシピ•①牛乳…125g •①生クリーム…125g •卵黄…80g •グラニュー糖… •スイートチョコレート…350g •②生クリーム36〜40%…480g ☆②の

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        • メープル感たっぷりの、キャラメルメープル✖️メープルボンボンショコラ（レシピあり）

          皆さまはメープルはお好きですか？ 僕はなんだか昔から好きで、トーストを浸したり、ホットケーキやバニラアイスにたっぷりかけたりと、隙あらば狙っている感じです。 そんな僕と同じようにメープル好きな方に、是非試してほしいボンボンショコラになります。 では早速作っていきましょう。 チョコレートのテンパリング①チョコレートは刻んでおきます。お湯は60℃を超えないようにしましょう。 ②チョコレートの周りが緩やかに溶けてきたら、焦げないうちに一回混ぜます。 ↓ ③チョコレート

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          激うま‼️自家製オレンジピール🍊を使った、オレンジバターケーキ（レシピあり）

          パウンドケーキのアレンジメニューとして、自家製オレンジピール🍊を使った、バターケーキについて書いていこうと思います。 オレンジピールレシピ&作り方オレンジ　　…1個 水　　　　　…600g グラニュー糖…400g ☆もしバニラビーンズや、エッセンスなとがあったら、お好みで足してください。 ①オレンジを半分に切り、なるべく薄くスライスしていきます。 ヘタは落として種を取り除いて下さいね。 ↓ ↓ ↓ ②シロップを沸かしてオレンジを煮ていきます。 ↓ 今回は2

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          激うま‼️自家製オレンジピール🍊を使った、オレンジバターケーキ（レシピあり）

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          誰でも綺麗に焼ける、アラモード用のプリンと手作りカラメルについて

          型から外して飾るプリンアラモード🍮。 テイクアウトのお店でも良く見かけますね。 入る材料も卵、牛乳、砂糖のたった３つのシンプルなレシピです。 それゆえに牛乳🥛と卵は🥚良いものを使いたいですね。 プリンが剥き出しなので、カラメルの濃さや、すがはいらないような工夫などを、解説していきたいと思います。 よろしければこちらも↓ カラメルのレシピ（目安です）グラニュー糖…100g 水 …20g お湯 …15g ①鍋にグ

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          南瓜を練り込んだクッキーがあまりにも美味しかったので、共有します。（レシピあり）

          南瓜の収穫期は真夏から初秋ですが、旬は秋から冬にかけてになります。 これは南瓜が採れたてよりも数ヶ月追熟することで、旨味が増すという性質の為です。 今回は旬の南瓜を使ったクッキーについて書いていこうと思います。 南瓜の下処理①南瓜は3cm角を目安に切り、耐熱ボールに入れます。 大さじ1ほどの水を入れふんわりラップをし、レンジで600w9分かけて様子をみて、竹串がスッと入るまで追加していきます。 ②粗熱がとれたら包丁で皮を剥きます。フードプロセッサーで滑らかになるまで回

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          簡単‼️混ぜるだけの生チョコレートを、これから春休みの子どもたちと一緒にどうですか？

          前回に引き続き、子どもたちと一緒にできる簡単レシピシリーズ第2弾です。よろしければこちらも↓ Twitterのフォロワーさんから、小学生の娘さんとお菓子作りに挑戦したいとのお話を聞きました。 同じような体験を検討している方の助けになればと、今回のレシピを提案したいと思います。 少しのポイントさえ抑えれば、とても簡単だけど特別な体験を子どもたちの春休みにどうでしょうか？ 生チョコレートのレシピアルミバット3号310✖️239✖️36m（一枚分） •生クリーム35〜38

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          簡単‼️ボール１つにオールインワン。ザクザクオートミールクッキー🍪を子ども達とお家で作ってみませんか？

          子どもがまだ小さいけれど、一緒にお菓子作りをしたい！そんなことはありませんか？ 今から紹介するオートミールクッキー🍪は簡単なのに、美味しいんです‼️（←ここ重要） お菓子作りに慣れていないお父さん、お母さんも一緒に作ってみんなで、ワイワイしませんか？ オートミールクッキー🍪レシピ無塩バター …100g 全卵 …60g（L玉1個） 薄力粉 …100g オート

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          Amazonプライムビデオで"ドラえもん映画全作品"が今なら見れます！

          もうすぐ春休みもうすぐ春休みですね…。お兄ちゃんは小学校が、次男は子供園がお休みになります。 我が家は共働きで奥さんと休みが合わず、交互に子供達の面倒をみることになりそうです。 ずっと一緒に遊んでいてあげれるわけにもいかず、どうしてもYouTubeを観せてしまう時間があります。 YouTubeをずっとみさせたくない理由YouTubeも有益なものも多くあるけれど、子供達はゲーム実況など ず〜〜〜〜〜っと口を開けてみている… 大丈夫なんか君たち…むしろ息してます？ かと言っ

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          カスタードクリームの基本的な炊き方。（レシピあり）

          洋菓子の基本となるクリームの１つですね。シュークリームや、↓ タルトなど↓ 様々な場面で使用できる、みんな大好きなカスタードクリームの作り方を解説します。 カスタードクリーム（レシピ）牛乳 …200g 卵黄 …60g（3個分） グラニュー糖 …50g 薄力粉 …8g コーンスターチ　…12g バター …14g バニラエッセ

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          カスタードクリームの基本的な炊き方。（レシピあり）

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          タルト生地やアイシングクッキーにも使えるパートシュクレについて（レシピあり）

          パートシュクレとは？ほろほろと崩れるような食感の甘みのあるサブレ生地で、シュクレ＝砂糖の入ったという意味を持ちます。 主にタルト型に敷き詰めたり、アイシングクッキーの土台など、幅広く使うことのできる生地ですので、覚えておくことをオススメします。 パートシュクレ（レシピ）•無塩バター …95g •グラニュー糖…70g •全卵（M） …50g（1個） •薄力粉 …185g ☆バターと全卵は常温に戻しておく。 パートシュクレ作り方 ①バターをミ

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          純粋はちみつを使った、焦がし蜂蜜ののボンボンショコラについて（レシピあり）

          仲良くさせて頂いている先輩から、純粋はちみつを頂きました。 　　　　　　純粋はちみつとは？ 一切加工をしていない自然のままの蜂蜜。 "かの蜂さん"ではミツバチ達が、巣の中で羽をバタつかせ水分を飛ばし、糖度を上げた完熟状態の物を採蜜しています。 焦がしてはちみつの香りを存分に楽しむにはどうするか…？フロランタンも良いな。 でも子供達がチョコレート食べたいって言ってたし、得意のアレにしちゃいますか！ 焦がし蜂蜜のボンボンショコラ（レシピ）①35〜38％生クリーム …

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          ケーキでも、焼き菓子でも、至高のブラウニーの作り方（レシピあり）

          アメリカ発祥のチョコレートケーキであるブラウニーは、もはや説明の必要はないでしょう。 チョコレートチップやナッツ、マシュマロ、マーブルチョコレートを混ぜ込んだり、アイスクリームを乗せてサンデーパフェなどもオススメです。 そんなアメリカの国民食でもあるブラウニーの、焼き菓子としても、ケーキとしても使えるレシピを説明したいと思います。 チョコレートが好きな方はこちらもどうぞ↓ ブラウニー配合スイートチョコレート…95g ナッツ（胡桃ハーフ) …115g 無塩バター　　　　

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          ケーキでも、焼き菓子でも、至高のブラウニーの作り方（レシピあり）

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          溶かしバターを使わない、サクッふわっと食感マドレーヌ。

          マドレーヌとは？貝殻の形に焼き上げぽっこりとした、おへそが特徴的な焼き菓子です。 一般的なレシピは溶かしバターと同量の、全卵、砂糖、小麦粉を合わせた物に、ベーキングパウダーと香料（バニラやレモンの皮など）を添加したものになります。 フィナンシェとマドレーヌの大きな違いは、 卵白のみ　　　→全卵である。 焦がしバター　→溶かしバターという点です。 フィナンシェについてはこちらもどうぞ↓ マドレーヌ配合全卵　　　　　　　…180g 卵黄　　　　　　　…60g 無塩バター

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          ショートケーキ🍰に使うスポンジについて解説します。

          スポンジには主に2種類あります。卵黄と卵白を一緒に泡立てる、共立て法で作られたスポンジをジェノワーズと言い、代表的な使い方はショートケーキですね。 卵黄と卵白を別に泡立てて、一緒にする別立て法で、作られたスポンジをビスキュイと言い、代表的な使い方はロールケーキなどになります。 今回はショートケーキに使われる、ジェノワーズについて解説していきたいと思います。 レシピマンケ型15cm 1台分 卵（M） …100g（2個） グラニュー糖…60g 薄力粉

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          ショートケーキ🍰に使うスポンジについて解説します。

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