Yumiko SAIMURA

Yumiko SAIMURA

  • Cucina ITALIANA　クチーナ・イタリアーナ

    イタリアの風土と自然の恵みを味わう料理メモ。

  • Cioccolato　チョコラート

    チョコレートの発想と技法の研究メモ。

"Parmigiana di melanzane"パルミジャーナ・ディ・メランザーネ　Yumiko SAIMURA

ナスとパルミジャーノチーズのオーブン焼き。イタリアの代表的な家庭料理でもありますが、シンプルな材料で前もってスタンバイ出来ることから、イタリアでのレストラン時代の賄いでもよく作っていました。 南イタリアのカンパーニアやシチリア発祥の郷土料理だと言われますが、イタリア全土のお惣菜屋などにも見られるポピュラーな野菜のプリモピアットです。 ナスは１cmほどの輪切りにし、塩を振って10分ほど置きます。脱水させることで油を吸いにくくなりさっぱりと仕上がります。 水気をしっかり拭き

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    • ”Cioccolata MADAGASCAR”チョコラータ・マダガスカル　Yumiko SAIMURA

      飲むチョコレート。ホットチョコレートをイタリアで"Ciccolata Calda"チョコラータカルダと呼び、とにかく濃厚な食感が特徴です。生クリームを上にのせた「チョコラータ・カルダ・コン・パンナ！」が特に人気で子供からお年寄りまで年齢を問わず普段おしゃべり好きなイタリア人が静かになり必死となる魔法の飲み物。 チョコレートのタブレットと好みの液体と道具は鍋だけで気軽に作れる「飲むデザート」です。 マダガスカル産のカカオ豆で作った私の自家製チョコレートを選んだ理由はアフリカ

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    "Parmigiana di melanzane"パルミジャーナ・ディ・メランザーネ　Yumiko SAIMURA

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