貴州発酵唐辛子は中国語で糟辣椒(zao la jiao)といいます。

中国貴州省では家庭常備の調味料の一つです。毎年夏唐辛子が赤くなった時に作って、一年中使います。

<材料>　赤い唐辛子 4kg
           ニンニク 0.5kg~1kg(個人好みで調整)
 　      新生姜0.5kg~1kg(個人好みで調整)
　　　氷砂糖0.1kg以下
           塩　0.3kg~0.4kg
　　　酒（45度~55度ぐらい）

容器　梅酒の瓶

下準備　梅酒の瓶を洗い、お湯を入れて、15分以上放置する
　　　　お湯を捨て、ホコリなどはいらないように蓋をかける
　　　　冷めたから使ってください

作り方　1.唐辛子、ニンニク、新生姜を洗い、水を切る。
　　　　2.唐辛子、ニンニク、新生姜をみじん切りして、残る材料を入れて　                 混ざる
              3.梅酒の瓶に入れて、瓶口にラップを敷いて、ふたを閉める。
　　　　4.日当たらないところに1~2週間寝かせる。

切った後の唐辛子のサイズは指の爪と同じぐらい

ポイント　1.赤い唐辛子を使うこと
                   ⇒普通の唐辛子でも作れるが、普通の唐辛子は水分多いため、
　　　　　　赤い唐辛子で作るものよりシャキシャキ感がない、
　　　　　　風味も少し違う。
　　　　　2. 塩の量は好みで調整できる。
　　　　　　塩分がすくなくすると酸味が増す
　　　　　　塩分が多くすると酸味が減る

注意事項　1.唐辛子などを梅酒瓶に入れる前に、必ず梅酒瓶を高温殺菌して
　　　　　手ください。
　　　　　2.唐辛子が酸っぱくなったら、できれば冷蔵庫にいれてくださ
　　　　　い。
　　　　　3.一番上の唐辛子が白い雑菌生えてる場合はその部分を捨てて、
　　　　　お酒を少し追加する。ほかの色雑菌なら、食べないほうがいいで
　　　　　す。