中東、イランの料理、ナスのオープンオムレツです。
現地公用語であるペルシャ語では”کوکو بادنجان”と書きます。
ペルシャ語は右から左に書くので、
‎「کوکو：クークー」が卵
‎「بادنجان：バーデムジャーン」がナス
という意味になります。
クークーは人気料理らしく、いろんな具入りのものがあるようです。

難易度等

・難易度　低
・調理時間　30分くらい
・味　おいしい

材料

2人分
・オリーブオイル　　大さじ4杯
・玉ねぎ　　160g
・ナス　　3個　250g
・ターメリック　　小さじ1/2杯
・塩　　小さじ1/2杯
・水　　1０0cc

　A
　・トマト　　1個70g
　・玉ねぎ　　40ｇ
　・塩　　　小さじ1/2杯
　・バルサミコ酢　　小さじ1/2杯
※Ａの部分は面倒ならトマトのみじん切りのみでもＯＫ
　もしくはケチャップを添えても良い

道具

・直径20㎝程度の小さいフライパン
・フライパンの蓋
・中くらいのボウル
・小さなボウル
・まな板・包丁・菜箸

調理手順

1
 玉ねぎを幅3～5ｍｍの千切りにし、長さ半分に切る

2
ナスは皮をむき、3㎝角くらいに切る

3
オリーブオイル大さじ１をフライパンで熱し、玉ねぎを2,3分軽く色づくまで焼く。焼けたら油を残して玉ねぎをボウルにあけておく。

4
フライパンにオリーブオイルを大さじ1追加し、ナスを2,3分軽く色づくまで焼く。

5
フライパンに水100ml、塩小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、コショウ少々を加える。蓋をして弱火で10分ほど煮る

6
フライパンに玉ねぎを戻し、水分が飛ぶまで2，3分蓋を開けたまま煮る。
玉ねぎを入れる前に水分がもうなかったら焦げないように20mlくらい追加してから煮る。

7
フライパンの中身をボウルに空け、卵2個を割り入れてよく混ぜ、味を見て塩コショウ追加する。
フライパンにオリーブオイル大さじ1追加し、よく熱してから卵をすべて流し込み、蓋をして弱火で6分加熱する。

8
加熱中にAの材料で添え物を作る。
この工程は面倒なら省略してケチャップを添えても良い。
トマト1つを縦半分に切り、種を取り出す(取り出した種は中華スープとかにするとよい）
トマト、玉ねぎをみじん切りにして小ボウルに入れ、塩小さじ1/4、バルサミコ酢小さじ1/2を追加してよく混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

9
フライパンの蓋を開けて卵を確認し、中央が半熟になっていることを確認する。
一度きっちり蓋をして蓋ごとひっくり返し、蓋に載った卵をフライパンに滑らせて戻す。

10
ふたを開けたまま2分加熱し、皿に移す。

11
8で冷やしておいたトマトを汁を軽く切って卵焼きに乗せて温かいうちに食べる。

味は？

卵がふわふわしていて結構おいしいです。野菜はかなり煮込まれてるのでトロトロな感じ。
トマトは絶対あったほうがいいですが、薄切りにして添えるだけでもいいしケチャップでもいい。
気に入ったので何度か作っていますが、ターメリックのせいでフライパンの蓋が黄色くなったよ。