いつも週末にイラン人のパートナーがおいしいペルシャ料理を作ってくれます。今日はGhyme bademjanという料理、直訳すると「肉とひよこ豆となす」という家庭の煮込み料理をご紹介します。とてもやさしい味で、食べると体が温まって、ほっこりします。

ひよこ豆は鉄分が豊富で、女性には嬉しいですね。私は以前貧血気味でしたが、最近は立ちくらみしなくなりました。腹持ちもいいし、豆っていいですね！そして、ナスはもちろん最高です。今回は庭で採れたスナックなすを使用しました。

私が作る料理は簡単で、すぐできるものが多いのですが、パートナーの作る料理は大作。週末の時間がある時に、２時間以上かけて調理します。あまりの長さに、全ての工程につきあったことはありませんでしたが、今回はnoteにレポートしようと思い、がんばって全工程につきあい、メモしました。

基本的に、「材料を炒めてからお湯を入れて煮こむ」という日本料理でもお馴染みの作り方でした。材料は、ドイツだとトルコのスーパーがたくさんあって、そこで調達できます。

材料：

• なす適量

• 玉ねぎ適量

• ひよこ豆（乾燥豆を使う時は、前夜から水につけておく）どんぶり１

• 羊肉のかたまり肉（背中がやわらかくておいしい）一塊

• ライム（乾燥したものあれば乾燥したものを使う。なければ普通ので良い）

• 米（ペルシャの長いお米）

• 香辛料（ターメリック小さじ１、好みでチリパウダー、ローズマリー）

• トマトピューレ（大さじ１）

作り方：

1. まずは肉と玉ねぎを炒める。そこにターメリック小さじ１とローズマリーを加える。

２　しばらくしたらお湯を足す。

３　ひよこ豆を炒める。後でトマトピューレ大さじ１も加えて混ぜる。

４　さっきの鍋にひよこ豆も加える。

５　なすも炒めてから、鍋に入れる。そして弱火で１時間ぐらい煮込む。

６　鍋を煮込みながらご飯の準備。イランのご飯の炊き方は独特。まず、鍋に大量をお湯を入れてから、沸かす。

７　そこに長いお米と塩を投入する。まるでパスタのようにアルデンテにする。

８　その後、お湯を捨て、お米をザルにあげる。

９　空の鍋にサラダオイルを入れて、そこにライスを戻す。今度は水のない状態で、空気の通る穴を作り、蒸していく。ご飯の上からもサラダオイルをかける。これは鍋底におこげを作るため。

１０　　お皿に盛って、完成。Guten Appetit!

いやー、長い工程でした。いつもこんなに大変な作業をしてくれていたのね、と感謝の気持ちが湧いてきました。

イランに行ったことはないですが、どこか懐かしい味がします。お袋の味という感じです。彼の深い愛情のおかげかもしれません。イラン人年上パートナーとの馴れ初めはこちらに書きました。

こんなに長いnoteの記事をかつて書いたことがあったでしょうか。私が自分で作るための備忘録だったのですが、ここまでお付き合いいただいた方には感謝感謝です！