身の回りには発酵食品が多い事に気がついた。
料理の世界に入り、かなり時が経つのに・・・（笑）
勉強不足ですね・・・。
醤油　味噌　お茶　お酢　チーズ　漬物　パン　ワイン　ビール。。。etc
日常的すぎて、改めて気づき驚きがあります。

自分でも日頃の生活の中で何か酵母の研究をしたい・・・と
思い立ち　糠漬けとパン種酵母のお世話にしています。

それがまずこれ。
まず　故郷の義兄から庭で実った柿を頂きました。
農薬など不使用の素朴な柿。
これを、蜂蜜と水　ぶつ切りにした柿を瓶に入れ
常温で5日ほど・・・一日一回瓶の蓋を外し　空気を与える。
そして優しくシェイク。日に日に「ぷくぷくプク」
シュワーとしてきます。こうなれば完成。毎日帰宅してからや起床してから
様子を見ます。生き物ですから酵母は。金魚の世話している感じです（笑）
今はレモンとルレクチェの酵母。継ぎ足しで生かしてます。

パン種を起こしてパンを焼くのは勿論！
焼酎と酵母液とソーダーで割った「レモン酵母サワー」で晩酌。

自家製酵母なので腸活の活性化にも一役買ってくれています。
お酒を飲みながら健康に気をつける！
な、な、なんと。。健康サワー！最高です。

酵母は生き物であり、良い酵母にも悪い酵母にもなります。
管理には十分な配慮を要します。

自宅でのラボキッチン！空いてる時間に料理に関連する事を勉強するのは
幸せな時間。さらに研究してきたいと思います。