玉ねぎ専門家から見る熟成黒たまの特徴

熟成黒たまとは、生たまねぎを独自製法で無添加で熟成し、たまねぎに含有されている抗酸化作用ポリフェノールと健康成分シクロアリインが大幅に増加しているたまねぎです。
ポリフェノールの中の、ケルセチンという成分は、悪玉コレステロールの低下、脂肪の蓄積の抑制、血流改善などメタボリックシンドロームの予防・改善効果に関する報告があり、最近の研究では加齢に伴い低下する認知機能を維持することが明らかになりました。
植物が紫外線などから身を守るために、外皮に多く成分が含まれているこのポリフェノールをたまねぎ丸ごと使用して熟成加工するため、普段は捨てられる部分の栄養を取り入れることができます。
シクロアリインは、血流改善や、それにより代謝を高めることで冷えや肩こりの改善、肌トラブル改善や生活習慣病の予防が期待されています。

国産のたまねぎだけを使用

自社農場と周辺農家さんで収穫する栃木産たまねぎと収穫時期がずれた際には北海道から仕入れを行い、国産たまねぎにこだわり製造しています。

添加物なし/完全無添加熟成食品

熟成黒たまの製造過程は、①たまねぎの洗浄、②熱殺菌（250℃）、③熟成、④乾燥、⑤封入の手順で製造されます。
生のたまねぎに何も加えず、ただただ熟成機の中で2週間寝かせて旨みが出るのを待ちます。熟成黒たまは無添加自然食品なので、どんなアレンジレシピにも対応できるすぐれものです。たまねぎだからサラダも煮物もスープもカレーも何にでも合うのは周知の事実。旨みを増したお料理になること間違いなしです。

ひとつひとつ手作業

一つ一つ思いを込めて手作業で作っています。熟成機の管理、水分量の計測などをこまめに丁寧に行っています。また、障がい者雇用も積極的に行っており、この手作業に一生懸命携わっています。

六次産業

六次産業という言葉をご存じですか？
農林水産省のホームページによると、
「1次産業としての農林漁業と、2次産業としての製造業、3次産業としての小売業等の事業との総合的かつ一体的な推進を図り、農山漁村の豊かな地域資源を活用した新たな付加価値を生み出す取組です。」
と定義されています。

つまり、生産→加工→販売を一括で行うことで、雇用の確保と地域の活性に非常に役立つ取り組みです。
私たちエイジェックファームも収穫したたまねぎを黒たまねぎという新たな商品とし、販売するということをすべて工場で完結させるという六次産業化に取り組んでいます。

閉校小学校

私たちエイジェックファームは、この熟成黒たまを閉校した小学校を「アグリの森」と名付け、工場化して製造しています。少子高齢化で人口が減っていく中、閉校してしまった小学校を再活用し、地域の思い出も守りつつ新たなチャレンジを続けています。

コラボレーション

現在栄養系の大学との協働で研究を行う計画や、新たな商品開発など、様々なことに挑戦しています。
こちらは現在、絶賛進行中ですのでぜひホームページで更新をご覧ください。
https://agekke-farm.co.jp/kurotama/

最後に岡本博士からのメッセージ

「熟成黒たま」は、たまねぎの臭いは少しありますが、まろやかな味とソフトな噛み応えで、雑味や苦みはまったく無く、フルーツのような感覚で食べることができます。色が黒いので驚くかもしれませんが、タマネギに含まれる糖とアミノ酸が化学反応（メイラード反応）したものです。普段、私たちが食べている味噌、しょうゆ、チョコレート、焙煎珈琲なども、このメイラード反応により特有の香りが生まれます。素材の良さを活かしつつ、独自の加工技術でさらに美味しく健康に！

岡本 大作 農学博士
植物育種研究所 代表取締役
1968年広島県生まれ、北海道大学農学部を卒業後、デンマーク国立植物土壌科研究所に留学。帰国後、大手種苗メーカーに就職し、野菜の育種開発に取り組む。そこでたまねぎという素材の魅力や発展性に気づき、たまねぎの差別化という視点で品種交配を行うことで、様々なブランドたまねぎを開発。
なかでもケルセチン（ポリフェノール）の含有量が高いたまねぎ開発により機能性たまねぎの位置づけが確立された。そこから国内大手食品メーカーとも組んで商品開発を行った実績も多数持つ。
20年以上もたまねぎ研究開発に取り組んだ「たまねぎのことならなんでもお任せ」のたまねぎ博士です。

気になる商品ラインナップはこちらからぜひご覧ください。
https://agriforest.stores.jp/

健康成分に関する詳しい情報はぜひこちらからご覧ください。
https://agekke-farm.co.jp/kurotama/

産学連携「昭和女子大学」レシピ開発プロジェクト
https://www.instagram.com/agk.collab.swu/

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