＜イタリア旅行記（2007年秋・シチリア東部&カラブリア）no.45＞

カラブリア州の海辺の街・バニャーラ・カラーブラ（Bagnara Calabra）のレストランへ。

ギリシャ料理のテイストが入っているイタリア創作料理。
シェフのお任せで、お食事スタートです！

ギリシャの赤ワイン「カトゥリ（Katwri）」

ギリシャの地ぶどう「アギオルキティコ種」が主体で、果実味も香りも豊かです。
さすが、ワインの故郷と呼ばれるギリシャのワイン。
力強さを感じました。

初めての、ギリシャワイン。
何とも言えない美味しさに、嬉しくなります。

魚のマリネ盛り合わせ（Pesce marinata）

手前から、時計回りで
　　・ いわし（Alice）
　　・ かじきまぐろ（Pesce spada）
　　・ すずき（Spigola）

とても新鮮なお魚で、本当に美味しい！
今、思い出しても、ちょっぴり、よだれが…（いやいや、失礼しました）。
素材の鮮度は、本当に大切ですね。

自家製ヤギのリコッタチーズ
（Ricotta di Capra fatta in casa）

ヤギと聞くと、ちょっと香りが大丈夫かなと思ったのですが、
このリコッタチーズは、フレッシュ＆濃厚で、美味しい。
香りも大丈夫でした。
イタリアでリコッタチーズを食べると、いつもその新鮮さに驚かされます。

「ガラスに入っているのは、何か分かる？」
と、出してもらったのは、「醤油」。
シェフ、私はお箸の国の人ですよ～、分かりますよ～。

かつおのファルファッレ
（Farfalle con spada）

パスタ一皿目は、かつおに、アーモンドのペースト、ミントで香りづけ。
濃厚さの中にも、爽やかさがあって、新感覚！
ちょっと、病みつきになりそうな美味しさでした。

ヨーグルトのファルファッレ
（Farfalle allo yogurt）

パスタ二皿目は、カジキマグロが入った、ギリシャ産のヨーグルトソース。そして、レモンの香りが、しっかり効いています。

これも、新感覚のパスタで、さすが、ギリシャのテイストが満載。
堪りません。

いわしのスフォルマート
（Sformato degli alici）

「スフォルマート」は、イタリア語で「不格好な」と言う意味。
料理用語としては、プリンカップやココットに具材を詰めて、オーブンで焼いたり、蒸し焼きしたものを、言います。

メイン料理は、いわしが、たっぷりのスフォルマート。
パン粉を振った型に、味付けしたいわしを詰めて焼き上げて、
レモン風味のドレッシングの野菜と一緒に、頂きます。
こちらも、美味。

シェフが、特にこだわりを持っているのは、食材の鮮度 です。
魚は、もちろん、毎朝、シェフ自ら市場で品定めをされ、
野菜や果物、ハーブ類は、自家農園で作られています。

イタリア創作料理は、目から鱗が、ポロポロポロ…。
新しい味覚の発見でした！