＜イタリア旅行記（2019年夏・南イタリア横断）no.7＞

今回の旅・初の食事は、レッチェ（Lecce）で滞在するB&Bのお薦めレストランに伺いました。

実は、ここプーリア州（Puglia）で、絶対食べておきたいお料理がありました。
「チチェッリ・エ・トゥリエ（Ciceri e trie）」。
サレント地方（Salento）、現プーリア州で、12～13世紀頃には、もう食べられていたと言われている、所謂「リチェッタ・アンティカ（Ricetta Antica ）」。
古い、古いお料理、イタリアパスタの原型とも言われています。

このお話を、B&Bオーナーさんにお伝えしたら、だったら絶対、このレストランで食べなきゃ！と、ご紹介頂いたのです。

開店と同時に入店。
早速、お料理を頂きます！
まずは、前菜から。

最近、日本でも認知され、人気になっている「ブッラータチーズ」。
モッツァレラチーズの中に、生クリームが入っていている濃厚フレッシュチーズです。

特に、プーリア州のアンドリア産は、I.G.P（Indicazione Geografica Protetta）。
「地理的表示保護」の品質保証を受けているので、こちらも食べたいと思っていたのです。

すっとナイフを入れると、ジュワ～っとクリームが出てきて、ひとくち食べると、濃厚なクリームが口の中に広がります。
う～ん、美味しいです。

このブッラータチーズ。
作り立てが一番美味しくて、段々、日が経つと、中のクリームが固くなっちゃうのですよね。
最初の一皿で、地元のブッラータチーズを食べれて、スタートから嬉しい限り。

そして、いよいよ、こちら！
「チチェッリ・エ・トゥリエ（Ciceri e trie）」です。

1cm幅のロングパスタ・タリアッテッレを半分は茹でて、半分は油で揚げて、それらを煮込んだひよこ豆（エジプト豆：ceci）と和えた一皿です。

「tria / trie」は、乾燥パスタ以前に存在していた生パスタの、当時の総称で、「タリアーレ（Tagliare）：切る」というイタリア語の動詞が原型とも言われています。

この「チチェッリ」、想像していた以上、本当に驚くほど美味しくて。
一切、肉類を使わなくて、この旨味、深み、凄いです。

素朴でありながら、このような料理が、今のイタリア料理の起源のひとつ、パスタの原型で、何百年も前から作られ、代々伝えられてきたと思うと、
その、とてつもない ‟ イタリア料理の底力 ” をひしひしと感じて、痺れてしまった私です。

この旅の初めての食事から、ノックアウト！
長時間の移動時間の疲れも、吹っ飛んじゃいました。