夜の台所でラー油を仕込む

夕食が終わり、台所の後片付けもすんだ。
あとは寝るだけの平和な夜の台所。
こんなときこそラー油づくり。

保存食づくりには心の平安が不可欠。
集金や宅急便、そして電話、こどもの「おなかがすいた！」や、洗い物がつぎつぎと持ち込まれる流し台など、さまざまなリスクに満ちた日中とはうってかわって、ただひたすらに静かな夜中の台所。

台所を拭き清め、時間を気にせずえんえんと作業する。
生姜を洗い、貯蔵庫をごそごそかきまわして、八角とシナモンを探し当てる。そうだ、３年前にネパールに住むひとから分けてもらったヒマラヤ山椒も入れてみよう。

鍋に油を大量に注ぎ、香味野菜とスパイスを投入して弱火で１時間ほど。さいごに粉唐辛子と塩、ごま油を入れて完成。冷めたらいろいろなサイズの瓶につめる。

来客時は「一緒に餃子づくり」

そもそもなんでラー油を作ることしたのか？それは、数日後に予定しているお客さんと餃子を一緒につくるから。餃子といえば、やっぱりラー油。

来客当日、街でたのしく過ごしていたら、うっかり夕方に！たいへん、すぐに帰らなきゃ。でも大丈夫、餃子の皮担当のパートナーが、お客さんと皮を作ってくれているはず。帰宅すると、テーブルの上で盛大に餃子の皮づくりが繰り広げられていた！

わたしはあわてて餃子のなかみをつくる。

買い物はせずにあるもので。解凍しておいた鶏ひき肉に生姜をたっぷりすりおろす。塩、片栗粉、ごま油、黒胡椒。それから庭の葉玉葱を刻んで入れる。いただきもののクレソンも。昨日ゆでた筍を「どなたか筍切ってください～」と声をかえ、刻んでもらって大助かり。皮に対して具が少なそうなので、ざっと水切りした木綿豆腐も入れる。にらもキャベツも入っていない「あるもので餃子」、所要時間は１５分。

茹で餃子に焼き餃子。サイドディッシュはやまもりのリーフサラダとかぶの焼いたのだけ。お客さんが「皮をつくるのも、包むのもたのしかった！」と言ってくれて、ほっとする。写真を撮り忘れてしまったのが残念….

【レシピ】自家製ラー油

ラー油づくりはとっても簡単！
餃子はもちろん、麺類や、豆腐、雑炊など、ひと匙たらすだけでおいしくなる魔法の調味料。自家製だと、よい素材も使えるし、好みに仕上げられます。

小瓶に詰めれば、おいしいうちに使い切れるし、おすそわけもしやすいのでおすすめ。

＜材料＞
植物油　800cc
生姜200ｇ（みじん切り）
ねぎ１本（５センチに切る）
シナモンスティック　２本（適当に割る）
八角１～２個
赤唐辛子５本

粉唐辛子50g（できれば粗びき、量は辛さに応じて調節）
ごま油 100cc
塩　大匙１～２

＊分量は目安。適当に調節してください。スパイスなど、わざわざ買わなくても大丈夫。

＜作り方＞
①鍋に油、生姜のみじん切り、ねぎ（５センチに切る）、シナモン、八角（あれば）まるごとの唐辛子を入れてごく弱火にかける
②１時間ほどたったら粉唐辛子、塩、香りづけのごま油を加える
③冷めたら、ねぎと八角、シナモンのみ取り出し、清潔な小瓶に入れてできあがり！

冷蔵庫に入れれば未開封で１～２カ月はもちます。開封後は早めがやっぱりおいしいです。