材料

ソフトにしん　　　　　1枚
サーモン　　　　　　2〜3切れ
ぶり　　　　　　　　2〜3切れ
かんぴょう　　　　　　適量
早煮昆布　　　　　　　適量
塩麹　　　　　　　　　適量
しょう油　　　　　　大さじ3〜4
すし酢                                大さじ1
料理酒                                40cc
はちみつ                            大さじ5
水飴　　　　　　　　　少々
実山椒（水煮）　　　　　少々
岩塩　　　　　　　　　少々

作り方

①ソフトにしんは熱湯をかけて棒状に切ります。ぶりは骨と皮を取って1cm角の棒状に切ります。サーモンも棒状に切ります。

②ソフトにしん、ぶり、サーモンに塩麹、料理酒をかけて5分程度おいて、キッチンペーパーで拭きます。
　
③早煮昆布は水につけた後、広げてキッチンペーパーで水気をふき取り、幅6〜7cmで長さは20cm程度の長さに切ります。

④かんぴょうに岩塩をもみ込んで水で洗います。水に水を入れて戻しざるにあげて水を切って絞ります。

⑤ ③の昆布を広げて、にしんを手前にのせて巻きます。次にかんぴょうで結びます。残りの分も同様にします。

⑥ ③の昆布を広げて、ぶり、サーモンもそれぞれ手前にのせて巻きます。次にかんぴょうで結びます。残りの分も同様にします。

⑦鍋に昆布巻きを並べ入れて、かぶるくらいの昆布の戻し汁を入れます。強火で加熱して煮立ったら弱火にしてアクを取ります。

⑧ ⑦にすし酢、料理酒を入れてアルミホイルで作った落とし蓋をして50分以上弱火で煮ます。

⑨昆布が柔らかくなったら、しょう油、みりん、はちみつ、水飴、実山椒を入れて10分程度弱火で煮ます。

⑩煮汁と一緒に昆布巻きを器に移して冷ましてから、昆布の両端を切って形を整えます。

⑪皿に盛りつけて出来上がりです。