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味つけを難しく感じるのは、味とは別の要素が目に入ってくるからです。純粋な調味料のほかに、…
さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝しょうゆ、そ＝みそ。 これが、料理に使う基本調味料です。料…
「というわけで、真友子、会えば何か展開することがあるし、心に引っかかっていることがなくな…
料理を一生懸命作っても、外で食べるごはんや、買ってきたものにかなわない、という人がいます…
前回、だしは食材のうまみが出たもの、という話をしました。もう少し実用的な話もしますね。コ…
料理に使う「だし」を、すごく難しく考えている人が多いようです。 だしってどうやってとれば…
「どうやったら、スープだけでそんなにたくさんの組み合わせを思いつくんですか？」という質問をよく受けます。あまりに聞かれるので、たとえば、旬のもの同士、種が同じ野菜は相性いいですよ、クセや香りが強い野菜は1種類にとどめて、などと答えていたのですが、よくよく考えると食材の組み合わせの前にしていたことがありました。 それは、一種類の食材をしっかりと味わって、その声を聞くこと。 なんだか魔法使いみたいな話ですが、特別なことではなくて、ひとつの食材をなるべく他のものと組み合わせずに
はなうた食堂調理室で、個別レッスンを始めることにしました。 タイトルは「料理のミニマム/や…
美紀子は夜の道を自転車で帰りながら、先ほどの由芽の話を思い出していた。 あの子、本当…
トレーニングの方法って、昔と大きく変わってきたと思いませんか？たとえば筋トレでも、しゃか…
美紀子は、元夫の佐藤樹の娘、由芽に先日会ったときのことを思い出す。あれはよく晴れた春の…
