手ごねのお家パン

本

自家製パンの記録です。ニーダーやホームベーカリーは使わずに、基本的に全て手ごねで生地を仕込みます。

運営しているクリエイター: みずのさちこ

#ベーグル

白ごまベーグルのサーモンサンドとちぢみほうれん草のスープ

レーズン酵母を起こすことに成功して以来、我が家の「おうちパン」はその自家製酵母で発酵させて焼いています。酵母液を使って、全粒粉と小麦粉で中種を作り方、その中種を継いで継いでと育てつつ。。。酵母で久しぶりにパンを焼いたよ！と書いたは、振り返ってみたら２月５日が最終でした。まだ１ヶ月しか経っていないんですね。もっと以前のような気がしていたのになぁ。さて、そんな感じで楽しくパン焼きを続けていますが、昨日は３度目のレーズン酵母でのベーグルを焼きました。黒ごま入り、オ

自家製ベーグルのサンドとちぢみほうれん草のスープ

朝から陽射しがいっぱいでした。これは嬉しくてヤル気が出ますねぇ。そうなると、カラフルなお皿や野菜やフルーツでテーブルを賑やかにしてみたい気分が高まります。今朝は昨日焼いたベーグルを使ってベーグルサンドにしました。いただきもののレーズンがたくさんあったので、そのレーズンを使って「シナモンレーズンベーグル」を焼く準備をしていたのですが、途中、全部をシナモンレーズンにしちゃっていいのか？と思いあたり、半分はプレーンのままで。といっても、生地に使った粉に、ライ麦粉と全粒粉

自家製ベーグルでジューシーサンド全粒粉って、、、

ひっさしぶりに、ベーグルを焼きました。もしかしたら１年以上ぶりかも、、、💦 すごーーくパン焼きをサボっておりましたが、唐突に「焼きたい」気分に！春ですねーー❤️ ←謎のまとめ？その焼き上がりベーグルを使っての朝ごはん^ ^ ベーグルには２０％の粗挽き全粒粉を入れていてザクザク感がありますよ♪ 上下にスライスしたベーグルを軽くトーストして、下からスライスチーズ、大葉、厚めのスライストマト、生ハム、ブラックペッパーを。上側のベーグルを乗っけてかぶりつこうとした夫、

抹茶のマーブルベーグル

ぐるぐる巻き込み、マーブルのベーグルの第２弾です！プレーンと抹茶の生地でマーブルにして、ホワイトチョコレートを巻き込みました。前回のココア生地のマーブルのときもそうでしたが、自家製のプラム酵母を使っています。インスタントドライイーストを使った時よりも、自家製酵母を使った時の方が、弾力もあり力強い生地に仕上がります。（酵母の状態にもよりますが）２種類の生地をボウルにいれて、いざ一つにまとめましょー！という時の、この「まぜるのやめるタイミング」が最終的なマーブル状態の

ココアのマーブルベーグル

ぐるぐる巻き込み、マーブルのベーグル。以前に焼いたベーグルです。マーブルベーグルにチャレンジしてみたくて、まず焼いてみたのが、このココアマーブルでした。自家製酵母を使って、ゆっくり時間をかけて発酵させます。別々に仕込んだプレーン生地とココア生地を一次発酵させる前にうまく混ぜる。この具合が最終的にどのくらいの「マーブル加減」になるのか、、、を左右するところ！性格的に手をかけすぎる傾向にあると自己分析しているので、「ヨシ！」と思える１歩どころか２歩ほど前で立ち止ま

自家製ベーグル黒ゴマとシードミックス

濃厚プルーン酵母で焼いたベーグル２種です。基本の生地は同じもので、１次発酵させる際に半分に分けて、片方には黒ごまを混ぜ込み、片方はプレーンなまま。そして、プレーンな方は焼成直前にシードミックスをトッピングしました。今回は、成形もなかなかうまくいきました。いわゆる「レシピ本」なんかに紹介されている「基本のベーグル成形」が出来ている感じ。。。いつもはケトリング時にモラセスという糖分を使う（これが本来のベーグルのケトリング方法らしい）のですが、砂糖やはちみつで代用する方

自家製プルーン酵母シナモンレーズンのベーグル

今年になって起こしたプルーンの酵母液種が出来てから、そこでプルーンをミキサーやバーミックスでガガガガガと全部混ぜてしまうという、かなりの濃厚な酵母を使ってベーグルを焼きました。混ぜ込むレーズンは１度蒸してから、シナモンパウダーをたっぷりとまぶしてあります。なかなかうまく生地とシナモンレーズンが馴染まなくて焦りました>_< せっかくの枝干しレーズンなのに、ポロポロ出てきちゃってなんだかもう、もったいない！としか思えなくて、、、次回は準備段階からレーズンの量を減らしま

全粒粉入りベーグル３種

手ごねの全粒粉入り生地でベーグルを３種。プレーンとスライスアーモンドのトッピングに、チーズトッピング。やや小ぶりサイズなので、２個くらいはペロリと食べちゃえるかな？ #手作り #手作りパン #自家製パン #ベーグル #料理