カップ一杯のコーヒー

「純喫茶」の本当の意味

全日本コーヒー協会のコーヒー年表によると太平洋戦争の前後にコーヒー不足或いはコーヒーがないという時代がありました。 コーヒーがない時代にはコーヒーに代わるものとして「チコリ」「大豆」などを業界で使用していました。 現在のように表示法や規制する法律が整備されていない時代においては仕方がなかったのかもしれません。 私がこの業界に入った３０年前には看板に「純喫茶」と書かれた喫茶店がまだたくさんありました。 当時の当社の番頭格の社員によると「純喫茶」とはコーヒーだけ或いはコーヒーを軸

コーヒーの二極化はますます進む！

コーヒーの相場がブラジルの干ばつから霜害、そしてコロナ禍収束後の需要拡大の見込みから大きく値を上げています。 大手のコーヒー会社は早々に店頭価格を２０％値上げする発表があり、コーヒー業界は少し混乱している状況です。 コーヒー価格はブラジル、ベトナムの増産により世界需要の伸長を超える生産や天候被害がなかったことから ここ5年ほどは低相場が続いておりました。 比較的安定した品質を１００円で飲めるコーヒーが実現できたのも、この相場の影響があったからだと考えます。 相場の推移は下記の

コーヒーとスペイン語

大航海時代に一気にコーヒーが世界中に広がり、スペイン人もその中心に存在しています。植民地に原住民やアフリカ黒人などを使って開墾させ、コーヒーの生産を増やした時代です。コーヒーは南北問題を象徴する産物なのです。いわゆる低賃金で大量生産されたコーヒーを消費国（当時の先進国）で消費するというものです。仮に一杯コーヒーが１００円としたなら原価を差し引いた付加価値のほとんどは消費国で生まれています。これではコーヒーの素晴らしさを享受しているのは消費国の人たちだけで、生産国の人たちは苦労

収穫してからの鮮度

アラビカコーヒーは寒暖差が風味を強くし甘みを大きくします。 昔から言われていることですが、標高の高いところで収穫されたコーヒーが基本的に価値があると言われています。高品質コーヒーが多く生産されているところは中米の各国が有名です。これは平均的に標高が高いからです。 　しかしながら標高が低い方が生産効率が高いです。広い平坦な土地でコーヒーの木を植え収穫するのにも平坦な土地の方が作業はしやすい環境となります。 ゆえに標高の高い所で農業をするというのは比較的弱い立場の人たちということ