皆さまおはようございます。

幸運にも豚の肩肉の塊を手に入れたの。
豚はブタミンと呼ばれるほど栄養豊富で美容にいいのよね。女性に大切な鉄分などの血を作る栄養素は牛や羊に劣るものの、個性的な味と食感はご馳走にふさわしいと思うの。
オーブンで焼いていただいたの。

豚肉はかたいイメージがあるかもしれないけれど、表面を焼いた後（表面の菌を殺す。メイラード反応といって、焼いた肉の香りを出す。ロースト後に焼いても良いよ）今回は120度ほどの温度で約2時間かけて2キロの豚塊をじっくり焼き上げたの。

オーブンは機械ごとに癖があるので、何度もやってみて。うまく使いこなせれば中はしっとり、脂はプルプル、皮目はバリバリよ。オーブンを使えるかどうかで、人数の多いホームパーティー（欧米か！）などの準備が格段に楽になります。

さあ、豚の話よ。中心の温度を65度くらいに保って、30分以上加熱できれば良い。温度が高くなりすぎてもバサバサになるし、低ければ食中毒などの危険があります。
しっとり仕上がったローストポーク、切り分けて食べるもよし、サンドイッチにするもよし（欧米か！）、サラダ仕立てにするもよし、まさに万能！

端っこをぴっと切り取って、味見です。
うまうまうむっ
マンマミーア!

失礼、取り乱しました。良い仕上がりのようですので、中の肉汁が落ち着くまで休ませます。
私は今回のロースト、はずした骨は出汁をとってお味噌汁にします。じゃがいもと玉ねぎをいれて絶品です。
骨周りの削ぎ出したお肉はバゲットを買ってきてサンドイッチにします。アルファルファにレタス、薄く切ったきゅうり、コショウをガリっと効かせて、オリーブオイルでドレスして、少しのマスタードとマヨネーズ、ステキね、ちょっといいカフェなら900円くらいするんじゃないかしら。


今回は味付けはオリーブオイルと岩塩と削り黒胡椒でシンプルに。それ以外調味料にいいものがなかったのでね。ハーブやガーリックをすりこんでもいいし。

塩と胡椒だけって、肉通の好みそうなスタイルね。肉の味が伝わってくる感じね。
でも私は焼き鳥や焼肉でなんでも塩でって注文で終始通されると辛い時がある。
たしかに素材の味はわかるかもしれないけれど、そのお店で大切に作られたタレで焼いた焼き鳥も焼肉もそれはまあ素敵なものよ。タレの焦げた香りはココシャネルだって好きになると思う。
ご飯好きな人はやっぱりタレでしょうね。タレのたっぷりの焼肉にご飯なんて最強コンビの代表格よね。これ以上の組み合わせを考えろって言われたって、ちょっと思いつかないわ。あぁややこしいことを考えてしまった、焼肉丼じゃだめなのよ、焼いてお肉をお行儀悪くもその場でご飯に乗せる臨場感が必要。ミシュランガイド独占してしまいそうなほど、五味、香り、作業の楽しさ、全てが高水準で合わさってる。

焼き鳥、確かに塩が美味しいけれど、私個人としては鳥の香りがダメな時がある。体調によるんだけれど、うっとする時がある。大衆的で人気だけれど、仕入れや扱いの難しい食材ね。初めての焼き鳥屋はタレ、信頼できる店なら塩もおいしい。

焼き魚、これはシンプル。塩と柑橘類か、それに醤油と大根おろしを加えるか。熾烈な意見の割れ方はないかな。探偵物語の中くらいかな。塩とレモンのみを強要されるのは。

ステーキ、塩胡椒で豪快に焼かれたステーキもあれば、何十時間もかけて作られたソースに絡めていただくステーキもある。同じステーキでも全く別のもの、別の楽しみ方があるのよね。合わせるワインも変わってくるし。でも焼き鳥焼肉に比べちょっと距離を感じるお料理ではあるわね。大きさもあるし、前半はシンプルに、後半はソースをってパターンもあるのかも。
目線を変えてハンバーグステーキになるとどう？タレやソースが重要にならない？デミグラスかおろしポン酢か、チーズなのか。でも選択肢が多いから、論争にならない平和なお料理であるとも言える。好きよ、ハンバーグ。

天ぷらも難問の一つ、塩で食べるのが1番派、天つゆに対して排他的な人も多く見かける。
でも天つゆで食べる天ぷらの方が、お食事としての量は食べれる気がするわ。出汁や醤油と合わさることによって、食材の違う一面も見れたりするし。逆に塩だけだと胃がもたれる気がする。でもサクッとパリッと食べれるのは大きなメリットね。悩ましい。

まとまらないね、でも皆それぞれ美味しい食べ方があって、あなたの固定観念だけだ正しいわけじゃないのよ。いろんな食べ方を想像して、お腹を空かせましょう、もっとおいしくたべれるから。肉まんだろうと豚まんだろうと、マックだろうとマクドだろうと、松本孝弘だろうとTak Matsumotoだろうと、好きな呼び名で呼べばいいのだし、ステーキも焼肉も焼き鳥も、それぞれの好きな形があってしかるべきだと思うな。

私はタレ派よ。通の皆さま、素人だの初心者だの言わないでね。
塩派の皆さんも今日がステキな一日でありますように