しっかりと黒字転換するためにFL比率を60%以下に持っていきたい。
パティスリーは工場と販売店舗が別々になっており人件費が高くなってしまう。

そもそも今の商品数、食事の用意に対する人件費は妥当なのだろうか。そこを見極めることがとても重要だ。
今取り組んでいる、人件費を30%以下に持っていく手法を今回は書いていきたい。

まずシフトを組んだ時に既に人件費が30%を超えている可能性がある。
時給と労働時間から金額がでる表を作成しシフトを組む時に目標売上の30%以下になるようにさせる。
システムを入れるのが早いのだろうが毎月少しでもお金を使わないようにエクセルで管理している。

その管理表は月の前半、後半に分けて作成し、前半の売上と人件費によって後半のシフトを考える。
そして組んだシフトに対して実際の人件費を見て、なぜ上がってしまうのか、どうしたら下げられるのかヒアリングを重ねていく。

経営側が各店舗ごとに明確に今月の売上予算はこれです、そのために人件費ここまでに抑えてください。という指示を出す。今までは全体で管理していたのだが、全体で30%以下と言われてもピンときにくいし、各店舗の責任者は動きにくい。

皆が考えて、実際にマネジメントしやすい土台をしっかりと作ることが経営の役割だと痛感した。