寒い季節は熱々の鍋料理が恋しくなりますよね。日本各地では、その土地の風土や歴史、文化が反映されたご当地鍋が食べられています。多種多様なご当地鍋の中でも人気の高い鍋料理を管理栄養士の視点からご紹介。冬は美味しい鍋料理で温まりましょう。

冬に食べたい！人気のご当地鍋ランキング

全国にはその地域ならではの特色が見られるご当地鍋がいくつも存在します。ここでは、特におすすめしたいご当地鍋をランキング形式でピックアップ。ランキングの順位は筆者の独断で決めました。栄養学の観点をもとに、冬に食べたいご当地鍋トップ5をご紹介します。

石狩鍋（北海道）

北海道の代表的な郷土料理である石狩鍋は、鮭と味噌の旨味が溶け合ったご当地鍋です。古くは漁師の料理として食べられていたそうですが、今日では観光名所での食事や家庭料理として広く親しまれています。ぶつ切りにした鮭の身とアラを野菜と一緒にだし汁で煮込み、味噌で味を締めるので、身体の芯から温まる鍋料理です。

同じく北海道名物であるちゃんちゃん焼きのように、キャベツや玉ねぎなどたっぷりの野菜が使われています。ビタミンCを始めとする栄養素は切ったり加熱したりすると流れ出てしまいますが、鍋料理なら栄養素がスープに溶け込むので余すことなく栄養を摂れるのが嬉しいですね。

私たちの身体を作るたんぱく質は、20種類のアミノ酸で構成されています。そのうちの9種類は必須アミノ酸と呼ばれ、体内での合成が難しいため食事から摂取しなければなりません。鮭はすべての必須アミノ酸が豊富に含まれている優秀な食材です。

北海道ならではの冬を乗り切る知恵がご当地鍋にもよく表れています。今年はラニーニャ現象の影響で厳しい冬になるといわれていますが、そんな時こそ石狩鍋を食べて温もりと栄養を蓄えたいですね。

てっちり（大阪府）

てっちりとは、大阪で親しまれているふぐ鍋のことです。ふぐの聖地として有名な山口県・下関を始め、ふぐ鍋は全国各地で食べられていますが、「てっちり」という呼び方は大阪で生まれたといわれています。

もともとは戦前に人気だったふぐ汁が発祥だそうで、ふぐから取った出汁にふぐの身を入れた、まさにふぐ尽くしの一品。そのふぐ汁に、野菜などの具材をいろいろと入れるようになり、今のてっちり＝ふぐ鍋になりました。

てっちりのメインはふぐ！やはり着目したいのはふぐの栄養素です。ふぐにはカリウムやビタミンDなどの栄養素が含まれており、皮の部分からはコラーゲンもたっぷり摂ることができます。しかも、ふぐは低カロリー・低脂質なのでダイエットにもおすすめです。ふぐと同じく高級魚かつ白身魚である鯛と比べるとその差は歴然！

養殖の鯛（真鯛・皮付き）が100gあたり160kcalなのに対し、ふぐ（マフグ）は78kcalと半分程度しかありません。また、肉や魚などの動物性脂肪に多く含まれている飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールを増加させる働きがあります。たとえば飽和脂肪酸の一種であるミリスチン酸の値で見ると、養殖の鯛（真鯛・皮付き）は100gあたり360mgですが、ふぐ（マフグ）はたったの1mgです。

ふぐは美容と健康の強い味方。大阪生まれのご当地鍋「てっちり」を食べて身体の内側から綺麗になりましょう。

芋煮鍋（山形）

秋の風物詩である「日本一の芋煮会フェスティバル」に代表されるように、山形の芋煮は全国的に有名です。食べたことはなくても聞いたことがあるという方は多いのではないでしょうか。芋煮鍋に使われるのは、ほっくりトロトロの里芋。それに牛肉やこんにゃく、ねぎなどの具材もたっぷり入った栄養満点の鍋料理です。芋煮鍋に入れる具材や味付けは地域・家庭によってさまざまなので、アレンジのしがいもあります。

そんな山形のご当地鍋の主役である里芋はカリウムが豊富！ナトリウム（塩分）を体外へ出す働きがあるため、高血圧の予防やむくみの解消が期待できます。芋煮鍋は醤油でしっかり味付けをするため塩分摂取量が多くなりやすいですが、たっぷりの里芋と一緒に食べれば余計な塩分を溜めずに済むのがポイントです。昔の人の知恵ですね。

また、一緒に入っている牛バラ肉は、疲労回復を促すアスパラギン酸やリシン、筋肉の形成を助けるロイシンなどの身体に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。旨味成分であるグルタミン酸も多く、舌もお腹も大満足のご当地鍋と言えるでしょう。

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