今年の夏も、梅仕事から始まりました！

梅ジュースを味わうべく、南高梅の砂糖づけ(シロップ)を毎年作っています。梅にはクエン酸が含まれており、回復・解毒・排泄の効用があります。夏の疲労回復にうってつけですね。

「梅を凍らしてから漬けると、失敗が少ない」ときき、はじめて事前に梅を凍らせるレシピにチャレンジしました。

梅シロップが仕上がるまでの経過を、ざっくりとご紹介しますね。

１日目（6月18日）

さっそくスタートです。
すでに昨晩、南高梅を冷凍庫へ投入ずみ。
梅１キロ入れるスペースを冷凍庫に確保するのに悪戦苦闘。なんとか凍ってよかった！

我が家はジップロック派。確実にすべての梅がお砂糖に浸かるので、失敗が少ないです。

凍ったままの梅をジップロックに入れ、お砂糖を注ぎ込みます。この状態で室温保管スタート。エアコンなしのお部屋でもOK。

梅一キロに対し、お砂糖一キロ使用。
このお砂糖の量を、この夏にすべて飲み干すのかと思うと戦々恐々。

左側がてんさい糖、右側がブラウンシュガーです。
てんさい糖が売り切れていたので、ブラウンシュガーを購入してみたてんまつ。結果はいかに？

２日目（6月19日）

割とすぐ、梅から水分が出てきました。水分なのか、結露なのか分かりにくかったのですが、あきらかに浸かっています。てんさい糖のほうがはやいです。粉状だったからかな？

冷凍しなかった去年に比べて、明らかに進行が早いです。

一日二回の天地返しは必須。
（下側の砂糖が溶け残るのため。）

３日目（6月20日）

漬けている最中はガスが発生し、自然にジップロックが膨らみます。
てきぎエア抜きします。ジップロックの中にたまった空気を、外へ逃がす瞬間、甘くていい香り！
深呼吸の準備をお忘れなく。

4日目（6月21日）

去年に比較し、明らかに早く浸かりました。
左のてんさい糖は、だいぶ溶け切っていますね。あと一息！

5日目（6月22日）

左のてんさい糖は、完成！わずか５日！奇跡ですね。カビる隙も与えません。

「失敗が少ない」理由がわかる気がします。

６日目（6月23日）

右側のブラウンシュガー版も完成(^^)

まずシロップをびんに移し替えます。梅は煮込んで梅ジャムに。この夏のおともが仕上がりました！以降は、冷蔵庫での保管に切り替えます。

さっそく梅シロップを炭酸で割って飲みました。
スッキリした甘さでおいしい！梅のパワーでこの夏を乗り切りますね。

まとめ

梅シロップをつくるにあたって、事前に梅を冷凍しておくと、失敗が少ないとわかりました。例年なら三週間かかるところ、一週間かからずで完成です！

はじめて梅シロップをつくる方は、しっかり浸かるまで心配が尽きないと思います。
初心者の方にはおすすめの方法です。

ただ、あまりに早く完成するので、びっくりするばかり。
冷凍する＝繊維をこわすことになるので、不自然といえば不自然かも。梅のエキスをいかに抽出しきるかが宿題になりそうです。

日本でとれた梅を、旬のうちにいだだけて一石二鳥。地産地消の保存食。
夏がおわる頃には飲み終わる予定です。

体に優しいレシピでした！

※タイトル画像は「ayakonishihara」さんにお借りしました。ありがとうございます！

※こちらは昨年の梅仕事の様子。