介護食レシピ「茄子と牛肉の細切り炒め」
皮の柔らかい長茄子と牛細切れ肉を使った炒め物です。茄子も牛肉も細切りにする事で、歯の悪いお年寄りにも食べやすく仕上げます。味つけはコチュジャンを入れて少しピリ辛に仕上げました。辛いのが苦手な方はコチュジャンを普通の味噌に変えて下さい。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安:15分
材料:2人前
長なす…1本(130g)
牛細切れ肉…100g
刻みネギ…適量
調味料
コチュジャン…大さじ1弱
砂糖…大さじ1
醤油…小さじ2
酒…小さじ1
作り方
茄子は3ミリくらいの厚さに斜めスライスし、更にそれを3ミリ程度に細切りにしたらサッと水にさらしてザルにあげます。
牛細切れ肉も細切りにし、酒大さじ1(分量外)と醤油小さじ1(分量外)を揉み込んでおきます。
ボウルに調味料の材料を合わせておきます。
フライパンにごま油を大さじ1程度(分量外)熱し、2の牛細切れ肉を炒めます。
牛肉に8分程度火が通ったら細切りにした茄子を加えて更に炒めます。
茄子がしんなりとして火が通ったら3の調味料を入れて炒め合わせたら完成です。器に盛り付けたらお好みで刻みネギがあれば散らして下さい。
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