Stuzzichini ( ツマミ )｜エノガストロの道 !!!

Scapece di pesciolini fritti (スカペーチェディペショリーニフリッティ )

スカペーチェはナポリの方言でこの料理を指します。語源はアラビア語だったそうですが。。。同じ料理もリグーリア州に行くとエスカベッチョ・スカベッチョと呼ばれますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Stuzzichini : vari tipi di pizzetti (ストゥツィキーニ：ヴァーリティーピディピッツェッティ )

ちょっと小腹が空いた時のおツマミ。お子さんたちのお三時やこれから夕暮れ時にちょっとスプマンテや白ワインのおツマミとしても最適ですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Tirtlan ( ティルトゥラン )

北イタリアのアルトアーディジェ州南部チロルに位置するプステリア渓谷の伝統料理。スキーでランチにこれを頬張りながらちょっと赤ワインを・・・幸せな冬のバカンス (^^) 素揚げタイプだけでなく今回ご紹介する中身入りも種類が豊富。そして粉にこの地域ならではのチョット工夫が・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Frittelle di cavolfiori ( フリッテッレディカヴォルフィオーリ )

最近スーパーによっては全く見かけなくなった冬野菜。アブラナ科アブラナ属なのにイタリア語では「キャベツの花」と呼ばれる野菜はなんでしょう？アツアツホックホクにちょっとアレで塩味を利かせると・・・ビールがすすむ〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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stella di pasta sfoglia (ステッラディパスタスフォッリア)

目に楽しくサクッと口当たりも・・・そして何よりも美味しいですよ。スプマンテなんかと一緒も・・・オシャレですよね。パーティーやクリスマスにもいいんじゃないでしょうか　(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Tortina salata mare e monti (トルティーナサラータマーレエモンティ)

ちょっとスプマンテや発泡酒に合わせたツマミはいかが　？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Bruschetta d'autunno (ブルスケッタダウトゥンノ)

秋のブルスケッタ　バージョン２！イタリア人は結構塩っぱいものと甘いものを組み合わせることが多いです。生ハムとメロン（イチジク）もそうですよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難易度　：

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Rettangolini di pasta sfoglia (レッタンゴリーニディパスタスフォリア )

パイ生地に中部イタリアで愛される秋の食材にバルサミコソース。ちょっと小腹が空いた時、お酒のおつまみやパーティーにも是非(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Triangolini con broccoli e pomodori secchi (トゥリアンゴリーニコンブロッコリエポモドーリセッキ)

サクッとワインやシャワシャワ系のワインやビールのおつまみにもピッタリですし、ちょっと小腹が空いたらパクパクッ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Bruschetta di polenta (ブルスケッタディポレンタ）

ブルスケッタと言えば、台にバゲット（フランスパン）を使うことが多いですが、時には台も違うとまた雰囲気も食感も味わいも変わってきますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Bruschetta d'autunno(ブルスケッタダウトゥンノ)

食欲の秋。お月見の秋。食欲の秋。果物もワインも。。。秋のひとときを楽しむのにこんな組み合わせのブルスケッタはいかがでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難易度：簡単 / 時間：5分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Sciatt (シアットゥ）

ミラノを州都とするロンバルデイア州の北部コモ湖から北東に伸びるヴァルテッリーナ渓谷の伝統料理。この地で作られる蕎麦の実を粉にして使った前菜。一緒にチコリやサラダと共に食べます。蕎麦粉を使うのもビックリかも知れませんが、材料にグラッパ(蒸留酒)が入っておりいかにも山男たちの食べる一品ってとこでしょうか。そして中からトロ〜リ。秋から冬に現地で栽培されたネビオーロ種の赤ワインと共に。。。　あ〜　たまらない。シアットゥとは現地の方言で「カエル」。出来上がりがオタマジャクシに似

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Corona di Natale ( クリスマスリース）

クリスマスのパーテイーにちょっとした前菜はいかがでしょうか。イタリアのクリスマスについてはこちら（1・2・3・4）をご覧になって下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Sfogliatine d'autunno (スフォリアティーネダウトゥンノ)

だんだん秋が深まってくるとオーブン料理も増えてきますね。今回の一品にはオーストリアとの国境地帯トレンティーノ・アルトアーディジェの特産品スペックを使っています。スペックは1200年代には作られ、豚もも肉の熟成方法である地中海地域の生ハム製法と北ヨーロッパの燻製製法が、この地で融合された製法です。生で赤ワインと共に食べても美味しい逸品ですよ。ぜひお試しください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Stuzzichini ( ツマミ )

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Scapece di pesciolini fritti (スカペーチェ ディ ペショリーニ フリッティ )

Stuzzichini : vari tipi di pizzetti (ストゥツィキーニ ： ヴァーリ ティーピ ディ ピッツェッティ )

Tirtlan ( ティルトゥラン )

Frittelle di cavolfiori ( フリッテッレ ディ カヴォルフィオーリ )

stella di pasta sfoglia (ステッラ ディ パスタ スフォッリア)

Tortina salata mare e monti (トルティーナ サラータ マーレ エ モンティ)

Bruschetta d'autunno (ブルスケッタ ダウトゥンノ)

Rettangolini di pasta sfoglia (レッタンゴリーニ ディ パスタ スフォリア )

Triangolini con broccoli e pomodori secchi (トゥリアンゴリーニ コン ブロッコリ エ ポモドーリ セッキ)

Bruschetta di polenta (ブルスケッタ ディ ポレンタ）

Bruschetta d'autunno(ブルスケッタ ダウトゥンノ)