シチリア島のマルサーラ酒をソースにした一品。
シチリア島やイベリア半島など高温地域では温度管理が難しいワインの劣化を防ぐ為にアルコール分を添加し通常アルコール度数13〜14％のワインを18 ％前後まで強化。
18世期にスペイン（シェリー）やポルトガル（ポート・マデーラ）からこの手の酒精強化ワインを輸入していたイギリス人が交易のあったシチリアでも作らせたと。