2018年5月の記事一覧
77. ヨーグルトを10倍にしてもカレーはうまいのか？ 問題
新刊「わたしだけのおいしいカレーを作るために」で致命的な誤植があった。レシピにあるプレーンヨーグルトの分量だ。「150g」のところを「1500g」してしまった。僕のミスである。発売当日に購入し、その日のうちにレシピを実践してくれた読者からの指摘で気がついた。なんとも情けないミスである。
本書はエッセイ本であり、紹介しているレシピは表紙の写真に使われている「水野仁輔だけのおいしいカレー」たったひと
76. スパイスの香りや辛味は混ぜるとうつるのか？ 問題
クミンを加えるとクミンの香りがし、コリアンダーを加えるとコリアンダーの香りがする。クミンとコリアンダーを同時に加えるとクミンとコリアンダーの香りがする。当たり前のことである。この当たり前の現象を自分で計算（想像）し、狙ってコントロールできるようになることが、スパイスカレー作りの醍醐味だ。もう実感している人はたくさんいると思う。スパイスを自在に操る魔法使いになったような錯覚が心地よい。
それを通り
75. おいしいカレーは本当においしいのだろうか？ 問題
おいしいカレーを作りたいときっと誰もが思っている。カレーに興味を持っている人であれば。だから「正解がわかりません、正解を教えてください」という声をよくかけてもらう。まるで僕がおいしいカレーの正解をわかっているかのよう。そのたびに僕は、こう思う。「残念ながら僕には正解はわからない……」。だって、正解はその人の中にあるのだから。
それでも何か自分にできることはないだろうか。悩んだ末にたどり着いたのは
74. スパイスは湯で煮るべきか、油で炒めるべきか？ 問題
新刊エッセイ「わたしだけのおいしいカレーを作るために」が来週発売されるが、先立って、撮影で表紙になった「わたしだけのおいしいカレー」を調理する機会があった。エッセイの中にも自戒の念を込めて書いたのだけれど、僕は常に過去の自分を更新（否定？）したくなる。たったひとつしか披露していないベストオブベストともいうべきチキンカレーのレシピを、レシピ通りに作らずにちょっとだけアレンジしてしまったのだ。
アレ
73. 具を煮込まない方がカレーはおいしくなるのか？ 問題
まもなく発売される新刊「わたしだけのおいしいカレーを作るために」にも似たような見解を書いたのだけれど、カレーの具は、煮込まないほうがおいしいんじゃないかとやっぱり僕は思う。
煮込めば煮込むほどおいしくなるのはソースであって具ではない。ソースがおいしくなる理由は具のだし（うま味）がソースに抽出されるからだ。じゃあ、具はどうなのかといえば、風味を失っていく。風味を失う代わりに柔らかい食感を手に入れる。