にっぽんのひとさらというちょっと変わった名前のレストラン。
いつも明るくて元気な女将のお・も・て・な・し（死語？　死語なの？）と発酵料理でココロもカラダも楽しませてくれる素敵なお店。
女将は発酵料理研究家・ぼくの発酵料理の先生でもある是友麻希さん。
この状況下、残念ながら年内いっぱいでの閉店を決めたという。
すわ一大事ということで最後のディナーへ。
コロナのばか。

0皿目：「生揚げ醤油」を萌え萌えきゅん♡

火入れをしていない女将自家製の2年仕込みのお醤油をセルフサービスで絞ってコースのスタートに備える。
この時、魔法の呪文「おいしくな〜れ、萌え萌えキュン♡」と唱えながら混ぜなければならない。
ちなみに、生揚げ醤油はきあげしょうゆと読む。なまあげではないの。
コロナのばか。

1皿目：フルーツトマトと生揚げ醤油のもろみを載せて

見た目もキュートなフルーツトマトからスタート。
トマトの甘味にもろみの塩味、そしてうま味のハーモニー。
幸せなスタート。
コロナのばか。

2皿目：トロたく海苔巻き

マグロのスキ身にいぶりがっこ、もろみ、わさび。
これ絶対美味しいじゃーんってやつ。
口に入れた瞬間に海苔の香り、ひと口噛めばとろけるマグロ、いぶりがっこのスモーキーな香り、お醤油ともろみの塩味。渾然一体。
長い余韻も良い。
黒過ぎる海苔は伊勢志摩産。
伊勢志摩に海苔のイメージはあまりなかったけど美味しかった。
コロナのばか。

3皿目：嬉野温泉の湯豆腐

嬉野から空輸しているという温泉で湯豆腐。
温泉の成分によって溶け出したお豆腐で温泉は豆乳みたいに。
これにももろみとお醤油を少し垂らしていただく。
大豆すごい。発酵すごい。
いやー、日本人で良かった！
コロナのばか。

4皿目：お造り

マグロとハタとホウボウ。
マグロもハタも美味しかったけど、個人的優勝はホウボウ。
カボスを絞ってもろみとワサビを載せていただく。
ねっとりした口当たり、濃厚な甘みとうま味がたまらん。
この日本酒泥棒！
コロナのばか。

5皿目：鯛の煮凝り、ヒラメの骨せんべい

ぷるぷるの煮凝りちゃんは鯛の皮が入っているみたい。普通の煮凝りよりも若干柔らかめ。
口の中で溶ける速度が心地よい。
煮凝りをひと口。
日本酒をちびり。
骨せんべいをひと口。
香ばしい香りでさらに日本酒をちびり。
コロナのばか。

6皿目：鯛のアラ、米麹漬を蒸したお椀

米麹に漬けた鯛のアラを蒸したものがお椀で登場。
いただく前から鯛の出汁の良い香りが素晴らしい。
まずはおつゆをひと口。
濃厚！　超濃厚なうま味！
おそらくお塩はほとんど使っていないはずなのに、スピード感がすごい。
味の輪郭もバシっと決まっているけど、柔らかさもある。
鯛もほろほろ。臭みがなくうま味だけが取り出された感じ。
骨の間の肉の最後の最後まで食べたくて、手でちゅうちゅう。
しばし無言でちゅうちゅうタイム。
素晴らしい充足感。
コロナのばか。

7皿目：マグロの中落ち照り焼き風

ワイルドなビジュアルが楽しいマグロの照り焼きは骨ごとドーン！
骨から剥がしたブリンブリンのマグロは鬼おろしとカボス、生揚げ醤油で。
とろける！　口の中でとろけるよ！　けるよ！　よ！　・・・
コロナのばか。

8皿目：ひと口チキン南蛮

ここへ来て揚げ物来ました！
付け合わせのサラダにかかっているのは発酵ビーツドレッシング。
ピンクがカワイイ。
味も見た目どおりで、柔らかくて程良い酸味がチャーミング。
そしてチキン南蛮。
ひと口サイズがこれまたカワイイ。
鶏肉はおそらく米麹漬なのかな？
ホロホロで柔らかい。
甘酢は少なめだけだけど、揚げ物なのにクドさ無し。
おじさんにも優しいチキン南蛮にまたまたお酒が進む。
コロナのばか。

9皿目：ごま米麹の鯛茶漬け

せっかくカワイイ鯛の最中皮だけど、あられの代わりに砕いていただく。
ここにももろみとワサビをトッピング。
ごま米麹のお出汁をかける。
おー！
坦々麺（美味しいやつ）を思い出すような濃厚なごまの香り！
香りは中華。でもお出汁がしっかり効いていて、いただくとしっかりと和食なのが面白い。
荒めに混ぜて食べるともろみやワサビ、最中の皮、ところどころで感じる不揃いなコントラストが楽しさマシマシ。
シメラーメンより健康的で同等以上の満足感。
あと3杯はイケたね。
コロナのばか。

デザート：米麹ババロア、米麹ぜんざい

是友先生のレストランだから、最後の最後まで発酵料理。
濃厚なお茶漬けのあとはさっぱり系のデザート。
お腹いっぱいだったはずなのにどちらもペロリ。
コロナのばか。

ごちそうさまでした。

発酵料理の懐の深さだけでなく、是友先生の発酵料理に対する愛情も感じた師走の夜。
にっぽんのひとさらは残念ながら年内閉店だけど、是友先生のリブートに期待しています。
これからもよろしくお願いいたします！
ごちそうさまでした！

コロナのばか！　負けないぞ！

#にっぽんのひとさら #レストラン #グルメ #発酵