今日は暖かいですね。THE・小春日和です。
今朝、家を出るときに「ピーン！！」とひらめき、思わずその場で試作、撮影してしまったレシピがあり、せっかくなのでご紹介です。

最近は栄養学の勉強もしているのですが、細胞を元気にするには良質な油を摂ることが不可欠であり、中でもナッツには良質のオメガ3脂肪酸が豊富に含まれているそうです。
そこで、家を出るときに「おやつにナッツを持っていこうかな」と思ったのですが、そのまま食べてもなあ…と思い、ピーンとひらめいたのです。

「砂糖の代わりに、みりんでキャラメリゼしたら、ヘルシーなんじゃないか！？」

みりんは、麹由来の天然甘味料。（ただし、原材料が「米、米麹、焼酎or醸造アルコール」のものに限ります。）
白砂糖のように、精製された糖と異なり、発酵パワーでじっくり糖化&熟成されているため、血糖値も上がりにくく、身体にとても優しいのです。

私は、角谷文次治郎商店さんor杉浦味醂さんの三河みりん、白扇酒造の福来純などを愛用しています。今回は、スーパーでも手に入りやすい、角谷文治郎商店さんのものを使用しました。

普通のキャラメリゼは、砂糖と水を熱して、キャラメル状にしたところにナッツを加えて作りますが、その水分量が結構難しいのです。
しかし、味醂はすでに水分が含まれているため、水分調整する必要なし。
塩を少し加えることで、甘みを引き立てて作ります♪

くるみの塩みりんキャラメリゼ

【材料】（作りやすい分量）
くるみ　…２つかみ（70g程度）
本みりん　…大さじ3
塩　…1つまみ

【作り方】
１.フライパンにみりんを入れ、弱めの中火で加熱する。ゴムベラなどで混ぜながら、1/4程度の量になるまで煮詰める。

↑これ位になったら、そろそろです。（ちょっと煮詰め過ぎかな？くらいがちょうどいいですよ。）

２.艶の良い琥珀色になり、グツグツ音がしなくなったら、くるみを加える。（タイミングが重要です。素早く行いましょう。）素早く炒めあわせ、全体にキャラメルが絡んだら、塩を散らす。

３.バッドにアルミホイルかクッキングシートを敷き、くるみ同士が重ならないように並べる。（クッキングシート推奨。この時切らしていたのです…！）

４.完全に冷めたら完成。袋や容器に入れて保存しましょう。（出来立てはぬちゃぬちゃしていますが、冷めるとパリパリになります。）

サクッと歯ごたえが美味しい、ナッツの塩キャラメリゼの完成です。
個人的に、ナッツはキャラメリゼで食べるのが一番美味しいと思います。
もちろん、アーモンドなど、くるみ以外のナッツで作っても美味しいですよ！！
塩は最初に入れずに最後にまぶす事で、味に変化が出て楽しいです。

ちなみに…「これは発明！」と張り切っていたのですが、調べてみたら全然既出でした…。しかも、私の敬愛する、酒食ジャーナリストの山本洋子さま…！！
http://www.yohkoyama.com/archives/70778

なるほど、お醤油を入れるのも美味しそうですね♪
ここに更にきな粉をまぶしても美味しかったりして…。
色々と応用できそうですね！！