脇雅世先生からスタートした料理リレーという企画。
おうちご飯のヒントになるようなレシピを、料理家さんたちが次々にバトンを渡しながらご紹介していくリレーです！！

以下、脇先生からのメッセージの抜粋です。

『世界中が危機感であふれている毎日です。
おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います。
いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む、料理作りのヒントになれば幸いです。
料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って。

すでに沢山の美味しそうなレシピが上がっていますので、インスタグラムなどでも #料理リレー で検索してみてください♪

私は料理研究家の島田まき先生よりバトンを受け取り、リレーに参加させていただいております。

さて、私が紹介するのは、やっぱりお酒が進むおつまみ。
外出自粛により飲みに出歩けない現状の中、、少しでもおうち飲みが充実すれば…と思って考えたレシピです。
もっと簡単&手軽な食材がいいかなとも考えたのですが、きっといつもよりも時間がある方が多いかと思いますので（逆にいつもよりも忙しい方もいらっしゃるかと思いますが）、この機会に乙な酒肴を作ってみるのも気分転換に最適ですよ◎

マグロの花椒醤油漬け 卵黄を添えて

【材料】（作りやすい分量）
マグロ刺身用（さく）…200g程度
塩：少々
酒：50ml
みりん：大さじ2
(A)濃口醤油：大さじ1と1/2
(A)花椒：小さじ1/2
(A)にんにく（スライス）：1かけ分
卵黄：1個分
新玉ねぎ（スライス）：適量
青じそ（千切り）：適量

【作り方】
①花椒は大さじ1の熱湯（分量外）でふやかしておく。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3〜4分ほど煮てアルコール分を飛ばす。アルコールのツンとした香りがなくなったら(A)を加え（花椒は水気を切る）、一煮立ちさせたら火からおろし、冷ましておく。
②マグロは全面に塩をまんべんなくまぶして10分おく。ペーパータオルで水気を拭き取り、魚焼きグリルに入れて、強火で片面1〜2分ずつ表面を焼き（熱湯にさっとくぐらせる霜降りでも良い）、氷水で急冷させる。ペーパータオルで水気を拭き取る。
③完全に冷めた①をビニール袋に入れ、②のマグロを入れる。しっかりと空気を抜いて袋を縛り、冷蔵庫で半日置く。
④③のマグロを薄く切って器に盛り、新玉ねぎのスライス（さっと水にさらすと良い）と青じそを混ぜたツマを添え、卵黄を添えて頂く。

マグロはさっと表面に火を入れることで食感と味に変化が生まれ、燗酒とも相性の良い一品になります。
花椒のピリッとした痺れが良いアクセントになり、卵黄をつけて食べると、トロッと濃厚な最高のおつまみになります。

オススメのお酒は、やや熟成した純米酒の燗酒。

我が家（というか私の）の常備酒でもある大好きな丹澤山に合わせたくて、実は丹澤山の味に合わせてこのレシピを考えました。笑

スーパーで手に入るものであれば、天狗舞などがオススメめです。あとはコンビニでも手に入る、菊正宗の樽酒なんかもいいかも。おうちご飯…というよりは、家飲みのヒントになりましたら幸いです！！

そして、次にバトンを繋ぐのは、フードコーディネーター学校時代の同期でフードスタイリストの松井緋音 ちゃん、そして私の料理教室に通ってくださっていて、フードコーディネーター学校の後輩にあたる、元看護師のあべえりこさん！
どんなレシピを紹介してくれるのか、楽しみです♪