ピラミッドの建設労働者らに愛飲されたビールの発祥は、古代メソポタミア（現在のイラクの一部）か、古代エジプトとの説が有力だ。ところが、7世紀に食物戒律を持つイスラム教が誕生したことで、中東ではアルコールは徐々に脇に追いやられ、豚肉食もタブーとなった。中東料理は、イスラム教の教えが規定する面が強く、中東に長く滞在したり、暮らしたりした者の多くは、ジューシーな豚肉を食べたいという思いに駆られたことが一度はあるはずだ。現地に暮らして豚肉事情を考えてみた。