皆さんこんにちは。
今日も少し健康について考えていきたいと思います。
皆さんはスパイスカレーを作ってみたことありますか？
テレビや雑誌などでよく紹介されているものは目にしたことがありますが、実際に作るとなると、
どのスパイスをどれだけ購入し、どれくらいの配分で合わせれば好みの味になるのだろう・・・と思うとなかなか手の出しづらい代物ですよね。

今回はそんなスパイスカレーについてまとめながら、おいしいスパイスカレーを作れるようになっていきたいと思います。
皆さんもぜひ参考にして挑戦してみてください！
 

スパイスカレーとは？

　スパイスカレーは、日本の家庭料理で使われるカレールーを使わずに
スパイスから作られるカレーのことです。
カレーに使用するスパイスは、

「香り・風味を出す」
「辛味を出す」
「色付けする」

という3つの用途で作られています。それら3つの組み合わせとバランスで
スパイスカレーの味が決まるようです。
 

スパイスカレー基本的な作り方

　スパイスカレーの作り方を調べていると、さまざまなアレンジが出てきて作るたび研究者のようにスパイスの量や種類を変える楽しみがあることがわかってきました！

カレーに利用するスパイスの役割は、
「香り・風味を出す」「辛味を出す」「色付けする」。

この役割を意識しながら合計で100%になるようにブレンドするのがポイントなようです！
定番の具材としては、玉ねぎ・トマト・鶏肉。
その他にも、ひき肉やシーフード・サバ缶などで作るのもおすすめです。
 
基本的な作り方としては、
１. 材料とスパイスを入れて炒める
２. 煮込む
この二点さえ押さえれば簡単に出来てしまいます！
 

スパイスカレーの基本スパイス！

「香り・風味を出すスパイス」
◉コリアンダー
◉クミン
◉カルダモン
◉シナモン

「辛味を出すためのスパイス」
◉ペパー（コショウ）
◉カイエンペパー（チリ・トウガラシ）
◉マスタード
◉ジンジャー

 
「色付けのためのスパイス」
◉ターメリック

おさえておきたいスパイス３つ！

１. コリアンダー【香り】
　コリアンダーは、まろやかな甘みと、柑橘系の爽やかな香り、ほんのりとした辛みが特長です。
セリ科の一年生草本で、葉の部分はクセのある強い香りでおなじみの
香菜(パクチー)と呼ばれています。
スパイスとしてのコリアンダーはその種子の部分ですが、葉の部分とは異なり、クセの少ない風味で使い勝手が良いスパイスです。甘みがあるため、クッキーや焼リンゴなどの菓子類にも使用されます。
 
２. クミン【香り】
　カレー作りに欠かせないスパイスのひとつであるクミンは、独特のスパイシーな香りと程よい苦みが特長です。
セリ科クミン属の一年生草本で、日本ではウマゼリと呼ばれています。
スパイスとして使われるのは種子の部分で、種子そのままの状態でクミンシードとして、または粉末状に挽いてクミンパウダーとして使用します。
炒めることでより香りを引き出すことができます。

３. ターメリック【色】
　カレーをはじめ、黄色い色づけに使われることの多いスパイスです。
ターメリックは、皆さんもよくご存じの「ウコン」のこと。
土のような独特の香りと、ほろ苦さを感じる風味が特長です。ターメリックはショウガ科の多年草で、しょうがのように地下茎の部分を使用します。
料理を黄色く着色する目的で使われることが多く、カレーに添えるご飯を炊くときに加えて、黄色い「ターメリックライス」として提供されることもあります。

スパイスカレーの気になる効果

　カレーは複数のスパイスから作られるもので、そのスパイスは、
漢方薬として使われているものも多く、それぞれ健康への効果が期待できると言われています。

【色】ターメリック… 肝機能を向上させ、コレストロール値の低下が期待されます。また、近年では脳機能活性化によりアルツハイマー病の予防にも効果があることが報告されています。

・認知症予防、または脳機能の活性化
・お酒をよく飲む方
・便秘でお悩みの方
 
【香り】クミン… 消化器官に効果があり、消化促進の作用もあると言われています。

・胃腸が弱い人
・食欲不振の人
・ガンや循環器系の病気の予防に
 
【香り】コリアンダー… 古代より消化を助ける胃薬として利用され、食欲増進にも役立つと言われています。

・胃腸が弱い人
・食欲不振の人
・口臭が気になる方
 
【香り】ガーリック… 世界中で古くから使われている滋養強壮のスパイスの一つ。天然の抗菌作用もあり、免疫を高める効果もあると言われています。

・疲れを感じる人
・動脈硬化の予防
・冷え性
 
【辛み】ブラックペッパー… 新陳代謝を高めてくれる身近なスパイス。食欲増進、疲労回復などに効果的です。

・疲れを感じる方
・冷え性
・食欲不振の方

【辛み】トウガラシ（カイエンペッパー）… 辛味成分「カプサイシン」は、体脂肪を燃焼させてくれるダイエットの強い味方ですが、大量に摂取すると胃腸が炎症を起こす場合があります。特に小さな子供や胃腸の弱い方には刺激が強く、注意が必要です！

・ダイエットに
・冷え性
・血行不良の方
 

スパイスカレーが美味しくない時に試したいこと！

　スパイスカレーがまずいと感じる理由は主に２つあります。
〇塩が足りない
市販のカレールウは、ルウの中に塩分が含まれており、塩分の調整はすでに済んでいます。
その一方で、スパイスカレーのスパイスは、塩分が調節されていません。
自分で正しく調節しないと味の薄いカレーが出来上がってしまいます。

塩不足の解消法
・ 調理中であればカレーに直接塩を加える
・鶏がらスープやコンソメで旨味も一緒にアップ
 
〇コクが足りない
スパイスは香りをよくする役目であって、味がありません。そのためただスパイスをたくさん加えるだけではおいしいカレーはできません。
隠し味を十分に加えていなかったり、野菜を加える、煮込む、をしてなかったりするとコクが出ずに味に深みが無くなってしまいます。

 コク不足の解消の隠し味
・ヨーグルト
・牛乳などの乳製品
・粉チーズやピザチーズなどのチーズ類

今回はスパイスカレーについてまとめてみました！
皆さんもぜひお好みのスパイスを買ってオリジナルのスパイスカレーに挑戦してみてくださいね。
 
では、今回はこの辺で。
皆さんの毎日が健康でありますように！