◇使用用途

今回のrecipeの「フルーツのチュイル」はソレそのものをいただくというより、主に食感を与えるパーツの一つとして用います。
またケーキというより、

• 皿盛りのデザート

• パフェ

でよく見かけるものです。

薄く伸ばして焼きあげた生地は飴細工のように儚くて、パリッとした軽快な歯応えが特徴。

材料、作り方は非常にシンプルですが、使うフルーツのピューレ(もしくはジュース等)を変えることで味のバリエーションは広がります。

(※見出し画像のチュイルはオレンジピューレを使用)

＊

◇レシピ

※1
ジュースでも構いませんが、完全な液状のものよりもとろみがあるような濃度の高いジュースを用いたほうが作りやすいです。

※2
トレハロースを一部配合することで湿気にくく、食感を保ちやすくなります。

◇作り方

●準備

• 薄力粉はふるっておく。

• フルーツピューレ、バターは常温に戻しておく。

●チュイル生地を作る

1. 全ての材料を鍋に入れ、混ぜながら弱火にかける。
   

2. バターが溶け、全体が混ざり合い温まったら火から下ろす。
   (沸騰はさせない)
   

3. 容器に移し、冷めたらラップをし冷蔵庫で一晩冷やす。
   (生地完成）

●焼成、仕上げる

1. オーブンシートもしくはシルパットを敷いた鉄板に適量のチュイル生地を流し、パレットで薄く伸ばす。
   ※過度に薄すぎないようにする。
   

2. 160℃のオーブンで6分〜10分ほど焼成する。
   焼成時始めはぐつぐつと生地全体が沸き、火が入ってくると収まるので
   そこでオーブンから出す。
   

3. 常温化で少しだけ冷まし、固まり始めたところで適当な大きさにカットする。
   

4. シートから剥がして暖かいうちにセルクルなどの型にあてがい、そのまま常温で冷やし固める。（完成）
   ※作った後は乾燥剤を入れたタッパーなどに入れて保存しておく。